Oppskrifter

oppskriftsonsdag – glutenfri rullekake

Rullekake er en simpel og god kake, som det er kjekt å slenge sammen om man får uforutsette gjester – eller har lyst på noe godt , fort.

Du trenge
3 egg
125 g sukker
1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker eller 3-4 dråper vaniljeessens
40 g hvitt rismel
40 g potetmel
20 g søtrismel
Sukker til å rulle på
Fyll etter eget ønske (her har jeg brukt en karamellsmørkrem jeg hadde liggende, samt raspet sjokolade).

 

Sett ovnen på 225 grader. Pisk Sukker og egg til tykk eggedosis. Bland mel, bakepulver og vaniljesukker, sikt det oppi eggdosisen og vend forsiktig inn med slikkepott. Legg bakepapir på en stekeplate, og bre røra utover. stek kaken 5-6 minutter midt i ovnen. spre sukker over et bakepapir, og legg den nystekte kake oppå. La kaken avkjøles, og smør med det du ønsker – som jeg karamellsmørkrem og raspet sjokolade, eller kanskje et deilig syltetøy? rull Kaken sammen og server

 

oppskriftsonsdag – Kyllingburger med paprikasalas og Glutenfrie hamburgerbrød

Hos oss er fredagskvelden kosekveld. Da samles hele familien rundt salongbordet under barne tv, også spiser vi skikkelig god mat. Hva det er varierer, men det er alltid noe litt ekstra godt. Denne fredagen blir det Kyllingburger med paprikasalsa. Oppskrift på burger og salat finner du her.

IMG_9906

 

Til hamburgerbrødene trenger du:

3 dl lunkent vann
25 g fersk gjær
1 ts sukker
4ss olje
1ss fiberhusk
1 ts bakepulver
1 egg
160 g jyttemel orginal
120 g sempere fin

gjør slik: rør gjæren ut i det lunkne vannet, tilsett sukker, salt og olje. Rør fiberhusken ut i blandingen og la det svelle.  tilsett egget, så de tørre ingrediensene litt etter litt mens maskinen går på lav hastighet. Når alt melet er tilsatt lar du maskinen gå på middels hastighet i 10-15 minutter. Deigen blir ganske løs. Dekk bollen og sett deigen til heving et lunt sted i ca 1 time. Ha godt med mel på hendene, og bak brødene ut med lett hånd. Ikke trykk alt for mye på deigen, da klemmer du ut mye av luften. denne deigen gir 9-10 hamburgerbrød. La brødene heve på brettet i ca 30 minutter. Stek midt i ovnen på 220 grader i 10-14 minutter. IMG_9898
Disse brødene blir fine og luftige og kan fint brukes som rundstykker også.

oppskifts-onsdag – Bounty Balls

Jeg tenkte jeg skulle trekke fram en god gammel klassiker fra 2010, Bounty balls; en deilig kokossjokolade, ikke å ulik bounty.

Ingredienser er:

50 gram meierismør

1/2 dl lys sirup

1/2 dl melis

2dl kremfløte

200g kokosmasse

200 gram kokesjokolade (oppskriften sier mørk, jeg bruker lys)

Kok smør, sirup, melis og kremflte på middels til sterk varme til det blir en seig masse av det (ca 8 minutter).

Ta kjelen av varmen og tilsett kokosen. Bland det godt sammen og sett massen til avkjøling i kjøleskapet i ca 30 minutter.

Lag små baller av massen og legg dem klar på et brett.

Brekk sjokoladen i biter og smelt den i vannbad. dypp ballene i sjokolade og legg dem tilbake på brettet til tørking. Avkjøl i kjøleskap.

 

oppskriften gir ca 40 kuler. Anbefaler å oppbevare kulene i kjøleskap, da holder de lengre.

oppskrifts-onsdag ; Kanelboller – Disney style

Dagens oppskrift-onsdags oppskrift er et lite nostaligisk minne fra USA. Da jeg jobbet i den Norske Paviljongen i Disney, solgte bakeriet noen helt usannsynlig gode kanelboller. Det var av typen som hadde perfekt mengde sukker, smør og kanel, og på toppen hadde den et magisk lag med karamell. Bare tanken på disse får det til å gå vann i munnen min, samt så legger jeg på meg et par kilo samtidig.

Å skulle lage oppskrift på disse var strengt tatt ikke så vanskelig – kanelboller er kanelboller, og de fleste som fulgte med i heimkunnskapet kan lage det. Med selve kanelbollen ligger trikset i fyllet. nok smør (mye, men ikke for mye) og nok sukker (mye) er hemmeligheten.

Her følger en basic kanelbolleoppskrift, gir ca 40 boller:

50g gjær (eller 25 g tørrgjær)
150 g smør
5dl melk/vann
1/2 ts salt
1 1/2 dl sukker
2 ts malt kardemomme
1 egg
ca 1,7 dl mel

Fyll:
sukker
Kanel
Smør
gjør slik:
Smelt smøret og ha i melken. varm opp til ca 37 grader. Ha væsken i bollen og tilsett gjær – rør ut med eltekrok. Tilsett resten av ingrediensene – melet tilslutt. Tilsett melet gradvis til du har en passe tykk og passe lite klebrig deig. Kjør deigen i maskinen til den er smidig og slipper bollen. strø litt mel over, legg et klede over bollen og sett den til heving et lunt sted. La den heve til dobbel størrelse (ca en time).

 

Kna deigen for hånd litt, del den i to, og kjevl hver del ut til en flat deig på ca 5-7mm. Smør et tjukt lag med smør på begge leivene. Når du tror du har nok smør – ta litt til. Strø sukker over begge leivene. når du tror du har nok – ta litt til;). TIlslutt strør du et tynt lag med kanel over. Rull leivene til ei lang pølse, og skjær opp biter som er ca 2 cm brede. Legg dem på et brett (Jeg pleier å steike disse bitene i muffinsform – da renner ikke smøret ut, og setter mer smak på bollene. ), og la dem etterheve i ca 30 minutter under et klede. Stek dem ved 250 grader i 8-10 minutter. La Kanelbollene avkjøles på en rist.  I mens du venter på at de skal bli kalde lager du den magiske karamellen;

 

Magisk Karamell

100 g  sukker
50 g  smør
2 dl kremfløte

Smelt sukker over middels varme. La sukkeret ligge helt stille til det har smeltet. Når det har begynt å smelte i bånn beveg kasserollen forsiktig så det ikke brenner seg. Rør for all del ikke i sukkeret med en tresleiv eller visp før alt har smeltet – da krystalliserer den seg. Når alt sukkeret har smeltet rører du forsiktig med en tresleiv til du har en fin og mørk karamell. tilsett smøret i små terninger og rør det inn med sleiven.I en annen kaserolle varmer du opp fløten. hell den oppvarmede fløten over karamellen, og rør med tresleiven. la dette koke en god stund (ca 20 minutter, men gjerne lengre). karamellen skal bli myk, men ikke hard når du tar en karamelltest. (ha litt av karamellen på en t-skje og putt skjeen i et glass med kaldt vann. når karamellen er avkjølt, skal den være myk, men ikke rennende.). DENNE BLANDINGEN ER SVÆRT VARM. PÅ INGEN TIDSPUNKT MÅ DU FINNE PÅ Å HA FINGEREN DIN I BLANDINGEN FØR DEN ER AVKJØLT. Når du har oppnådd riktig konsistent (finner du bare ut ved karamelltesten) heller du blandingen i en boks og setter den i kjøleskapet til avkjøling. Når den er avkjølt nok til at den ikke renner, men heller ikke er blitt helt stiv, dypper du de nå avkjølte kanelbollene i karamellen. Du har nå Kanelboller – Disney Style.

Lys i mørket!

Det ble jul (jada, denne posten er også sen. mye å oppdatere seg på nå), og stemningen måtte fremheves med lykter. Disse lyktene har vært svært populære i hekleverdenen de siste månedene, og omtrent alle i min familie fikk et par de kunne lyse opp mørketiden med.

Utgangspunktet er enkelt – et barnematglass (av typen nestle), et garn som ikke tar så lett fyr (ren ull, her safirgarn fra sparkjøp) og en heklepinne – jeg har brukt pinne 4.

Først lagde jeg en magisk ring, heklet så seks FM rundt ringen. Neste runde heklet jeg staver og økte i hver maske= 12m, så heklet jeg en ny runde med staver og økte i annenhver maske = 18 masker. En ny runde med staver hvor jeg økte i hver tredje maske= 24 masker. Dette utgjorde hele bunnen, jeg begynte så med å hekle LM-buer – 6 lm i hver bue, festet i hver 4 stav. I hvert “feste” heklet jeg en salomonsknute slik – 3lm, en km i samme maske. I rundene videre festet jeg LM-buene midt på LM-buen fra sist omgang. Jeg heklet hele lengden av glasset minus en rad, tredde røret på glasset, og heklet lm-buer videre med kun 3LM i hver bue, og en knute mellom hver bue. Når jeg kom en gang rundt festet jeg tråden. Heklet så en LM-rad i en annen farge som jeg tredde inn i mellom buene rundt kanten eller midt på. Puttet i et t-lys, og lot stemningen falle inn over meg

Oppskrift – 17.mai pavlova

Pavlova er en herlig kake med deilig marengsbunn, med krem og rikelig med frukt på toppen. Jeg har aldri lagd pavlova før, og jeg mixa og triksa litt med kremen, siden jeg syns at ren pisket krem er ufattelig kvalmt, så jeg var veldig spent på om jeg ville få det til. Det tror jeg at jeg gjorde. For min utgave av pavlova trenger du;

4 eggehvitter

200g sukker

0,5 ts eddik

1,5 ss Maizena

til kremen:

En pakke kremfløte (0,33l)

en pakke vaniljesauspulver uten koking

3 ts vaniljesukker

4-5 ss sukker

til pynt:

En pakke jordbær

en banan

en pakke blåbær


gjør slik:

forvarm ovnen til 180 grader (når du setter inn kaken senker du temperaturen til 150 grader)
pisk opp eggehvittene til de blir en stiv marengs, og tilsett sukkeret. Mix i ca 20 minutter på høy hastighet (bruk mixer). tilsett så maizena og eddik (eddik er viktig for å få den myke konsistensen i midten, så skipp for all del ikke den). tegn opp en sirkel på ca 22 cm i diameter på baksiden av et bakepapir, og fyll sirkelen med marengsen. sett kaken i ovnen på midterste rille og stek den i 1 time og 15 minutter. Slå så av ovnen og åpne døren på gløtt og la kaken stå inne i ovnen til den er helt kald.
 
Krem; stivpisk krem med sukker og vaniljesukker i. Ta posen med vaniljesaus og bland den ut med 2 dl vann (i steden for 4 dl melk som står på) og bland den tjukke geleen oppi kremen med en slikkepott. Ha kremen på kaka og pynt med bærene.

Sying – søt topplue for små hoder

Det er (snart) sommer og behovet for tjukke ull-luer er borte, men barn under ett år burde allikevel alltid ha på seg lue mens de er ute, og jeg har sydd denne lille saken til den tilkommende ugleniese.

.

.

.

.

.

.

.

Denne luen er super enkel å lage. Jeg tegnet bare opp etter en lue vi allerede hadde, og hadde nederkanten på lua langs en brett på stoffet (slik at det jeg tegner opp blir dobbelt), Gjør dette to ganger slik at du har to og legg dem rette mot rette og fest med knappenåler.

hvis du har mønster på stoffet må dette ligge samme vei, slik at mønsteret ikke blir opp ned på ene siden.

Overlock delene sammen hele veien rundt. (Jeg har ikke overlockmaskin, men maskinen har et par overlocksømmer). Klipp et lite hakk nederst (den avrundede delen) og rett lua. Brett inn den nederst delen, og sy et par stiklinger i siden i sømmen slik at du fester delene sammen uten at det vises. TATA, en nydelig liten, eller stor, lue – for det er jo bare å bruke samme teknikk om du lager en stor lue også=)

På jakt etter den ultimate cupcaken

Joda, jakten pågår fremdeles (og kommer sikkert til å pågå en stund)

Da vi bodde i USA ble det mange fuktige kvelder, og en av min kjæres favoritt “drinker” (bedre å kalle den fylla skaper) var irish carbomb. Det jeg vil kalle en lettere ufresh og harry drikke, men han syns de var morsomme. Så da vi skulle kose oss og feire hans bursdag (25 år – hurra!) ja da fant jeg oppskriften på Irish Carbomb cupcakes på bakersroyale.com . Oppskriften er på engelsk, og bruker cups og sticks, så derfor skriver jeg gram/ml bak=) (denne oppskriften har jeg altså “stjålet”)

du trenger:

1 cup unsweetened cocoa powder (freia bakekakao – 236ml)

1  cup brewed coffee ( 236 ml)

1 1/2 cup Guinness Extra Stout (354ml)

2 sticks unsalted butter, cut into 1-inch pieces (1 stick = 113g, totalt 226 g)

2 cups sugar (473 ml)

2 cups all-purpose flour (473ml)

1 1/4 teaspoons baking soda (1,5 ts)

1/2 teaspoon salt (0,75 ts)

2 large eggs1 teaspoon vanilla (1,25 ts vaniljeessens)

Gjør slik:

Forvarm ovnen på 175 grader.
ha smør, guinness, kaffe og Kakaopulver i en kjele, smelt på middels varme. rør hele tiden. Når alt søret er smeltet og alt er blandet sammen tar du kaserollen av plata og tilsetter sukkeret. håndpisk til alt av sukkeret er gjevnet ut. Ha blandingen i en bolle og sett den i kjøleskapet i 5 minutter.
Bland mel, bakepulver og salt sammen i en bolle.
Pisk egg og vaniljeessens sammen og tilsett det i ølblandingen. tilsett melblandingen litt etter litt mens du pisker hele tiden. rør til alt melet er tilsatt og gjevnet ut. røren blir veldig rennende og boblete. Fyll formene 3/4 fulle og stek dem midt i ovnen i 35-40 minutter. Bruk muffinsbrett for stabilitet.
 
 

carbomb-krem

Du trenger:

5 egg whites

1 ¼ cup granulated sugar (295ml)

2 sticks unsalted butter, softened and cubed (1 stick = 113g tilsammen 226g)

2 sticks butter, softened and cubed (1 stick = 113g tilsammen 226g)

1 tablespoon vanilla (1 ss vaniljeessens)

3-4 tablespoons of Bailey’s  (3-4 ss Bailey´s)

5-6 tablespoons Jameson (5-6 ss med Whiskey)

Gjør slik:

skill eggene og legg eggehvittene med sukkeret i en bolle. Ha bollen i et vannbad. Ha en temperaturmåler i eggene. Pisk kontinuerlig  frem til eggene måler 65,5 grader. ta bollen ut av vannbadet og pisk med håndmixer på medium hastighet til blandingen er en blank, tjukk og fin marengs og det lett danner seg topper i den (ca 8-10 min). tilsett så smørbitene et par biter av gangen og pisk frem til de er helt oppløst i eggene, og tilsett så fler. gjenta til alt smøret er brukt opp. det kan se ødelagt og klumpete ut halvveis, men fortsett til røren blir helt myk. tilsett vaniljeessens, rør den inn og del kremen i 75 – 25 %.  bland bailey´s i 25, og viskey i 75. Når kakene er helt avkjølte fyller du dem slik: lag et hull i hver kake, sprøyt bailey´s krem i hullet og dekk kaken med whiskeykrem. Server – (ps: passer ikke til barn;)

.

Bedømming:

Bunnen

Bunnen er veldig bitter på grunn av kakaoen og ølet, og bærer også preg av brent malt fra ølet. smaken på bunnen alene er litt for kraftig for min del, men spennende og litt annerledes.

Kremen(e)

Jeg var kjempespent på denne kremen. det er jo en slags blanding mellom marengskrem og smørkrem. Selve kremen uten alkohol var aldeles fantastisk. Akkurat slik en krem skal være, både lett og luftig uten den tunge følelsen som vanlig smørkrem får, og uten den overdøvende kvalmende eggsmaken som marengs har. Når alkoholen kom i syns jeg delen men Bailey´s var kjempegod og at whiskykremen ble litt for mye. Jeg tror det beste ville vært å ha bare en 3-4 ss med Whiskey.

.

Helheten:

krem og bunn passet godt sammen, men kakene ble best med bare bailey´s kremen på. Men da jeg tok et glas Guinness sammen med cupcaken ble blandingen perfekt, for ølet balanserte ut den kraftige Whiskeysmaken. Så tipset blir – kake og øl ;)

Baking – Lavendelmakroner

Makroner er i vinden – det skal være søtt, lite og smakfullt, og jeg hev meg på bølgen og lagde lavendelmakroner. De ble både søte, små og lilla, og her deler jeg oppskriften med dere.

Du trenger:

til makronene:

75 g skåldede mandler

2,5 dl melis

2 eggehvitter

1,5 ss sukker

1-2 dråper ønsket farge (her brukte jeg Wilton Purple Icing Colour)
Til lavendelfyllet:

125 g hvit sjokolade

3 ss kremfløte

1 dråpe lavendelolje (eterisk – kjøpes på apoteket)

gjør slik:
Skåld og mal mandlene (skåld ved å legge dem i nesten kokende vann i ca ett minutt eller til skallet blir “boblete”. tørk dem raskt på et kjøkkenpapir og press så mandelkjærnen ut av skallet), sil dem så igjennom en sil. bland mandlene med 1/2 dl melis og sikt blandingen. Miks eggehvittene stove med en håndmixer i en bolle (i glass eller metall – ikke plast) tilsett sukker og 1,5 dl melis, og farge om du ønsker dette. når dette er mikset godt sammen rører du inn mandelblandingen med slikkepott. Ha blandingen i en sprøytepose (evt en brødpose du klipper et lite hull nederst i) og sprøyt kaker på et bakebrett med bakepapir . Kakene skal være 2,5-3 cm i omkrets og ca 3 mm høye (de hever veldig i ovnen, så hold høyden). Bank brettet i bordet slik at røren flyter ut. La brettet stå på benken i 60 minutter for å unngå at kakene sprekker i ovnen. Stek kakene på 150 grader i 8-10 minutter. De er derdige når de slipper underlaget lett. flytt papiret med kakene over på en rist og la dem avkjøle.
smør kakene slik:
smelt sjokoladen blandet med kremfløte på SVAK varme i en liten kjele. rør til all sjokoladen er smeltet og røren er gjevn. ha i en dråpe lavendelolje. La kremen avkjøle litt. Ha kremen på baksiden av en makron, og sett en annen på.

oppskrift – Lyse sjokoladehalvmåner med kremostglasur

TIl disse kakene trenger du:

100g naturell kremost

50 gram smør

150 g sukker

1 egg

100 g mørk kokesjokolade, smeltet

1/2 ts Natron

150 g mel

 

Til glasuren:

100 g kremost

175 g melis

Fremgangsmåte:

Forvarm stekovnen til 175 grader. Rør sammen osten og smøret til en fin, lys og jevn blanding. tilsett sukker og egg og pisk
massen sammen til en luftig røre. rør inn sjokoladen litt etter litt. Når sjokoladen er rørt inn tilsetter du mel og natron. Legg røren i små klatter på et bakebrett, og stek kakene midt i ovnen i 10-12 minutter. Når du tar ut kakene deler du alle i to, og drar så bakepapirene med kakene på over på en rist og lar dem avkjøle der. Lag glasuren med å piske kremost og melis godt sammen. Smør glasur på den ene halvdelen av kaken, og sett den andre på.

 

 

%d bloggers like this: