Bakig

Oppskrifts-onsdag; Focaccia

Denne ukens Oppskrifts-onsdags oppskriften er det beste brødet jeg vet; Focaccia. Det er så fantastisk nydelig, og en deilig mix av sødme, fylde og salt. Perfekt for salatbordet, grillfesten eller ved tapasen.

 

Du trenger:
50g gjær
3 dl lunkent vann
4ss olivenolje til å ha i deigen
litt salt
8 dl hvetemel

Ha olje, vann og gjær sammen. tilsett hvetemelet litt etter litt, til deigen har en fin konsistens. elt i seks- sju minutter på middels hastighet. Hvis deigen blir for tynn, tilsetter du bare mel. Sett deigen til heving på et lunt sted. hev til dobbel størrelse (ca en time).

 

 

Når deigen har hevet har du den over i en form, evt to som jeg har hatt på bildet over. Lag små groper med fingrene på hele brødet, og hell over rikelig med god olivenolje, som denne nydelige oljen fra den italienske vingåren Musella. Ha på havsalt og gjerne oliven og soltørkede tomater. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca en halv time. Serveres så ferskt som mulig.

oppskrifts-onsdag ; Kanelboller – Disney style

Dagens oppskrift-onsdags oppskrift er et lite nostaligisk minne fra USA. Da jeg jobbet i den Norske Paviljongen i Disney, solgte bakeriet noen helt usannsynlig gode kanelboller. Det var av typen som hadde perfekt mengde sukker, smør og kanel, og på toppen hadde den et magisk lag med karamell. Bare tanken på disse får det til å gå vann i munnen min, samt så legger jeg på meg et par kilo samtidig.

Å skulle lage oppskrift på disse var strengt tatt ikke så vanskelig – kanelboller er kanelboller, og de fleste som fulgte med i heimkunnskapet kan lage det. Med selve kanelbollen ligger trikset i fyllet. nok smør (mye, men ikke for mye) og nok sukker (mye) er hemmeligheten.

Her følger en basic kanelbolleoppskrift, gir ca 40 boller:

50g gjær (eller 25 g tørrgjær)
150 g smør
5dl melk/vann
1/2 ts salt
1 1/2 dl sukker
2 ts malt kardemomme
1 egg
ca 1,7 dl mel

Fyll:
sukker
Kanel
Smør
gjør slik:
Smelt smøret og ha i melken. varm opp til ca 37 grader. Ha væsken i bollen og tilsett gjær – rør ut med eltekrok. Tilsett resten av ingrediensene – melet tilslutt. Tilsett melet gradvis til du har en passe tykk og passe lite klebrig deig. Kjør deigen i maskinen til den er smidig og slipper bollen. strø litt mel over, legg et klede over bollen og sett den til heving et lunt sted. La den heve til dobbel størrelse (ca en time).

 

Kna deigen for hånd litt, del den i to, og kjevl hver del ut til en flat deig på ca 5-7mm. Smør et tjukt lag med smør på begge leivene. Når du tror du har nok smør – ta litt til. Strø sukker over begge leivene. når du tror du har nok – ta litt til;). TIlslutt strør du et tynt lag med kanel over. Rull leivene til ei lang pølse, og skjær opp biter som er ca 2 cm brede. Legg dem på et brett (Jeg pleier å steike disse bitene i muffinsform – da renner ikke smøret ut, og setter mer smak på bollene. ), og la dem etterheve i ca 30 minutter under et klede. Stek dem ved 250 grader i 8-10 minutter. La Kanelbollene avkjøles på en rist.  I mens du venter på at de skal bli kalde lager du den magiske karamellen;

 

Magisk Karamell

100 g  sukker
50 g  smør
2 dl kremfløte

Smelt sukker over middels varme. La sukkeret ligge helt stille til det har smeltet. Når det har begynt å smelte i bånn beveg kasserollen forsiktig så det ikke brenner seg. Rør for all del ikke i sukkeret med en tresleiv eller visp før alt har smeltet – da krystalliserer den seg. Når alt sukkeret har smeltet rører du forsiktig med en tresleiv til du har en fin og mørk karamell. tilsett smøret i små terninger og rør det inn med sleiven.I en annen kaserolle varmer du opp fløten. hell den oppvarmede fløten over karamellen, og rør med tresleiven. la dette koke en god stund (ca 20 minutter, men gjerne lengre). karamellen skal bli myk, men ikke hard når du tar en karamelltest. (ha litt av karamellen på en t-skje og putt skjeen i et glass med kaldt vann. når karamellen er avkjølt, skal den være myk, men ikke rennende.). DENNE BLANDINGEN ER SVÆRT VARM. PÅ INGEN TIDSPUNKT MÅ DU FINNE PÅ Å HA FINGEREN DIN I BLANDINGEN FØR DEN ER AVKJØLT. Når du har oppnådd riktig konsistent (finner du bare ut ved karamelltesten) heller du blandingen i en boks og setter den i kjøleskapet til avkjøling. Når den er avkjølt nok til at den ikke renner, men heller ikke er blitt helt stiv, dypper du de nå avkjølte kanelbollene i karamellen. Du har nå Kanelboller – Disney Style.

Julekakebaking

 

Hos oss er alle med når vi baker. Baking er så viktig for oss )i hvert fall for a mor)  og da er det jo viktig å videreføre dette til den neste generasjon. I tillegg syns vi at det er viktig at alle bidrar til fellesskapet. Og ikke minst har de stor glede av å få være med.

Julebakst med barna

I år har vi bakt mye i mange forskjellige etapper. jaggu ble det ikke hele sju slag!

Hjemmelagde meiseboller

Som nevnt i forrige post, har vi laget fuglenes restaurant. En del av menyen på restauranten er meiseboller vi har laget selv.

 wpid-IMG_20131211_134637.jpg

Jeg tok utgångspunkt i smågodt oppskriften fra moseplassen.no, og lagde mange små meiseboller i forskjellige former og figurer som vi har hengt i hagen. Det var ingen som hadde flott eller delfia den dagen vi skulle lage disse, så vi endte opp med kokosolje fra den asiatiske butikken på hjørnet. Det funket greit det, men det tiner i romtemperatur, så om jeg skal gjøre dette igjen vil jeg nok bruke det anbefalte fettet.  Jeg har  tillegg brukt to typer nøtter – hadselnøtter og mandler. Totalt en skikkelig snacks som småfuglene får den næringen de trenger for å overleve vinteren i Norge.

Vi Fyllte noe av massen i kopper og krus – her anbefaler jeg å bruke plastkopper, for det var veldig vanskelig å få dem ut fra krusene. Resten av massen fylte vi i pepperkakeformene våre og lagde søte små stjerner, hjerter, griser og menn og koner i fuglemat.

wpid-IMG_20131124_195026.jpg

 

 

Baking – Frukt og bærpai

I dag ble det kosesøndag med frukt og bærpai

Den lages på denne måten:

2 egg
300g fint speltmel
100 g fint rug
250 g smør i terninger
130 g sukker

Gjør slik:

Bland ingrediensens sammen sammen, del deigen i to emner, og sett den i kjøleskapet i en time til avkjøling. Ta ut det ene emnet, skjevl det ut og dekk en paiform (eller i mitt tilfelle – muffinsform, for porsjonsstørrelser). Prikk deigen med en gaffel, og stek midt i ovnen på 200 grader i ti minutter.

Lag så fyllet slik:

1 ts kanel
3ss mel
125g sukker
05,ts finmalt muskatnøtt
Saft fra en lime, + finrevet skall
1 ss sitronsaft
3 epler
1 nektarin
150 g frosne blåbær
150 g frosne bjørnevær
Ca 20 g smør i terninger

Skrell eplene og nektarinen og skjær dem i små terninger. legg dem i en skål og ha i blåbær og bjørnebær. press limen over frukten, og rasp skallet over(kun det grønne). Ha på sitronsaften slik at eplene ikke oksiderer. Bland alt det tørre sammen, og ha frukten oppi det tørre. mix godt. Ha fyllet i paibunnen og fordel smørterningene i fyllet. Kjevl ut det andre paideigemnet, skjær det i remser, og dekk frukten med en fint rutemønster.

Stek midt i ovnen i 30-40 minutter på 200 grader. Server lunken med is eller krem.

sjokoladecupcakes med hvit sjokoladefrosting

Nå er det lenge siden jeg har skrevet noe her – så hva passer vel bedre enn enda et cupcakeinnlegg? Ja for jeg jakter jo fremdeles;)

Disse Cupcakene prøvde jeg ut i forbindelse med min datters ettårsdag, og de fikk veldig god respons – så de kommer høyt opp på lista mi nå.

Oppskrift:

Røren:

  • 2 egg
  • 2,5 dl sukker
  • 115 g margarin, romtemperert
  • 1,25 dl kakaopulver
  • 2,5 dl varm kaffe
  • 3 dl siktet hvetemel
  • 1 ts natron
  • 0,25 ts bakepulver
  • 1 klype salt
  • 100 g melkesjokolade (f.eks sjokoladepletter)

Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 175 g. pisk sammen margarin og sukker til det blir hvitt. Tilsett ett og ett egg og visp til du får en luftig smørkrem. Bland inn varm kaffe og kakaopulver. Avkjøl. I en annen bolle sikter du hvetemel, bakepulver, natron og salt. I en tredje bolle blander du inn innholdet i de to andre vekselvis litt etter litt. vend inn sjokoladebiter med en slikkepott. Ha røren i muffinsformer (helst stående i muffinsbrett) . Fyll formene ca 2/3 fulle. Stek kakene midt i ovnen i ca 18 minutter (se an din egen ovn). La de avkjøle i brettet i fem minutter før du legger dem over på en rist.

Frosting:

  • 225g romtemperert margarin
  • 225 g romtemperert kremost (f.eks philadelphia)
  • 115g hvit sjokolade
  • 5-6 dl melis
  • evt konditorfarge

fremgangsmåte:

Pisk sammen margarin og ost. Bruk maskin. sikt inn Melis og pisk godt.Smelt sjokoladen i vannbad eller mikro, og avkjøl den. Bland sjokoladen inn i smørkremen og pisk godt. Ha i evt konditorfarge.

Vent til kakene er helt kalde før du har frostingen på kakene.

Jeg har dessverre ikke bilde av disse kakene=(

på jakt etter den ultimate cupcakekremen – del 3/ oppskrift kraftkake

Jeg jakter og jakter og denne gangen skulle jeg teste ut en marengssmørkrem, i håp om at luftigheten fra marengsen skulle skapet den gode kremen jeg har drømt så lenge om. Jeg brukte kremen i en kake denne gangen, selv om den i utgangspunktet er tenkt på cupcakes, men jeg brukte jo cupcakebunnoppskriften min(i 24 cm rund form, 55 minutter på 175 g), så da blir det jo i teorien det samme, bare i stort format;) her er i hvert fall oppskriften

Du trenger:

5 eggehvitter

3 dl sukker

225 g usaltet smør

225 g meierismør

1 ss vaniljeessens

(3/4 boks nugatti air)

(til sjokoladelokket:

200g dronningsjokolade

100 g lys sirup)

Gjør slik:

rør sammen eggehvitter og sukker, og sett bollen til varming over et vannbad. Varm blandingen opp til 65,5grader mens du har håndmixeren på lav hastighet. ta den av varmen og pisk til det blir en fin og blank marengs som det lett danner seg topper i. del smøret i terninger og tilsett litt etter litt mens du pisker på middels hastighet – pisk frem til du får en god og luftig krem, og tilsett til slutt vaniljeessens. Da jeg lagde denne kaken delte jeg så kremen i to, og tilsatte nugatti air i halve oppskriften. så fylte jeg kaken med nugattiairkrem, og hadde vaniljekremen rundt. Jeg la også et sjokoladelokk på. det lagde jeg ved å smelte dronningsjokolade i et vannbad, varme opp sirupen til 37 grader og blande den inn i sjokoladen, jeg helte blandingen i en pose og lot den stivne, før jeg eltet opp sjokoladen, skjevlet den ut på et silikonbrett strødd med maisene, og la den på kaken.

.

Bedømming:

Kremen er lett og luftig og nydelig i små mengder – men blir fort for kraftig og kvalmende i store mengder. Den gjør seg helt klart best kald og etter et døgn i kjøleskapet, da mistet den mye av tyngden. men absolutt en god krem.

På jakt etter den ultimate cupcaken

Joda, jakten pågår fremdeles (og kommer sikkert til å pågå en stund)

Da vi bodde i USA ble det mange fuktige kvelder, og en av min kjæres favoritt “drinker” (bedre å kalle den fylla skaper) var irish carbomb. Det jeg vil kalle en lettere ufresh og harry drikke, men han syns de var morsomme. Så da vi skulle kose oss og feire hans bursdag (25 år – hurra!) ja da fant jeg oppskriften på Irish Carbomb cupcakes på bakersroyale.com . Oppskriften er på engelsk, og bruker cups og sticks, så derfor skriver jeg gram/ml bak=) (denne oppskriften har jeg altså “stjålet”)

du trenger:

1 cup unsweetened cocoa powder (freia bakekakao – 236ml)

1  cup brewed coffee ( 236 ml)

1 1/2 cup Guinness Extra Stout (354ml)

2 sticks unsalted butter, cut into 1-inch pieces (1 stick = 113g, totalt 226 g)

2 cups sugar (473 ml)

2 cups all-purpose flour (473ml)

1 1/4 teaspoons baking soda (1,5 ts)

1/2 teaspoon salt (0,75 ts)

2 large eggs1 teaspoon vanilla (1,25 ts vaniljeessens)

Gjør slik:

Forvarm ovnen på 175 grader.
ha smør, guinness, kaffe og Kakaopulver i en kjele, smelt på middels varme. rør hele tiden. Når alt søret er smeltet og alt er blandet sammen tar du kaserollen av plata og tilsetter sukkeret. håndpisk til alt av sukkeret er gjevnet ut. Ha blandingen i en bolle og sett den i kjøleskapet i 5 minutter.
Bland mel, bakepulver og salt sammen i en bolle.
Pisk egg og vaniljeessens sammen og tilsett det i ølblandingen. tilsett melblandingen litt etter litt mens du pisker hele tiden. rør til alt melet er tilsatt og gjevnet ut. røren blir veldig rennende og boblete. Fyll formene 3/4 fulle og stek dem midt i ovnen i 35-40 minutter. Bruk muffinsbrett for stabilitet.
 
 

carbomb-krem

Du trenger:

5 egg whites

1 ¼ cup granulated sugar (295ml)

2 sticks unsalted butter, softened and cubed (1 stick = 113g tilsammen 226g)

2 sticks butter, softened and cubed (1 stick = 113g tilsammen 226g)

1 tablespoon vanilla (1 ss vaniljeessens)

3-4 tablespoons of Bailey’s  (3-4 ss Bailey´s)

5-6 tablespoons Jameson (5-6 ss med Whiskey)

Gjør slik:

skill eggene og legg eggehvittene med sukkeret i en bolle. Ha bollen i et vannbad. Ha en temperaturmåler i eggene. Pisk kontinuerlig  frem til eggene måler 65,5 grader. ta bollen ut av vannbadet og pisk med håndmixer på medium hastighet til blandingen er en blank, tjukk og fin marengs og det lett danner seg topper i den (ca 8-10 min). tilsett så smørbitene et par biter av gangen og pisk frem til de er helt oppløst i eggene, og tilsett så fler. gjenta til alt smøret er brukt opp. det kan se ødelagt og klumpete ut halvveis, men fortsett til røren blir helt myk. tilsett vaniljeessens, rør den inn og del kremen i 75 – 25 %.  bland bailey´s i 25, og viskey i 75. Når kakene er helt avkjølte fyller du dem slik: lag et hull i hver kake, sprøyt bailey´s krem i hullet og dekk kaken med whiskeykrem. Server – (ps: passer ikke til barn;)

.

Bedømming:

Bunnen

Bunnen er veldig bitter på grunn av kakaoen og ølet, og bærer også preg av brent malt fra ølet. smaken på bunnen alene er litt for kraftig for min del, men spennende og litt annerledes.

Kremen(e)

Jeg var kjempespent på denne kremen. det er jo en slags blanding mellom marengskrem og smørkrem. Selve kremen uten alkohol var aldeles fantastisk. Akkurat slik en krem skal være, både lett og luftig uten den tunge følelsen som vanlig smørkrem får, og uten den overdøvende kvalmende eggsmaken som marengs har. Når alkoholen kom i syns jeg delen men Bailey´s var kjempegod og at whiskykremen ble litt for mye. Jeg tror det beste ville vært å ha bare en 3-4 ss med Whiskey.

.

Helheten:

krem og bunn passet godt sammen, men kakene ble best med bare bailey´s kremen på. Men da jeg tok et glas Guinness sammen med cupcaken ble blandingen perfekt, for ølet balanserte ut den kraftige Whiskeysmaken. Så tipset blir – kake og øl ;)

Baking – Lavendelmakroner

Makroner er i vinden – det skal være søtt, lite og smakfullt, og jeg hev meg på bølgen og lagde lavendelmakroner. De ble både søte, små og lilla, og her deler jeg oppskriften med dere.

Du trenger:

til makronene:

75 g skåldede mandler

2,5 dl melis

2 eggehvitter

1,5 ss sukker

1-2 dråper ønsket farge (her brukte jeg Wilton Purple Icing Colour)
Til lavendelfyllet:

125 g hvit sjokolade

3 ss kremfløte

1 dråpe lavendelolje (eterisk – kjøpes på apoteket)

gjør slik:
Skåld og mal mandlene (skåld ved å legge dem i nesten kokende vann i ca ett minutt eller til skallet blir “boblete”. tørk dem raskt på et kjøkkenpapir og press så mandelkjærnen ut av skallet), sil dem så igjennom en sil. bland mandlene med 1/2 dl melis og sikt blandingen. Miks eggehvittene stove med en håndmixer i en bolle (i glass eller metall – ikke plast) tilsett sukker og 1,5 dl melis, og farge om du ønsker dette. når dette er mikset godt sammen rører du inn mandelblandingen med slikkepott. Ha blandingen i en sprøytepose (evt en brødpose du klipper et lite hull nederst i) og sprøyt kaker på et bakebrett med bakepapir . Kakene skal være 2,5-3 cm i omkrets og ca 3 mm høye (de hever veldig i ovnen, så hold høyden). Bank brettet i bordet slik at røren flyter ut. La brettet stå på benken i 60 minutter for å unngå at kakene sprekker i ovnen. Stek kakene på 150 grader i 8-10 minutter. De er derdige når de slipper underlaget lett. flytt papiret med kakene over på en rist og la dem avkjøle.
smør kakene slik:
smelt sjokoladen blandet med kremfløte på SVAK varme i en liten kjele. rør til all sjokoladen er smeltet og røren er gjevn. ha i en dråpe lavendelolje. La kremen avkjøle litt. Ha kremen på baksiden av en makron, og sett en annen på.
%d bloggers like this: