Bakig

På jakt etter den ultimate cupcakekremen – del 2

Jeg jakter fremdeles på den perfekte cupcakekremen (se her for del 1.). denne gangen søkte jeg ikke etter opplevelsen fra usa, men jeg søker etter en nydelig krem som jeg til slutt kan ha på bryllupskaka mi – eller rettere sagt – som jeg kan beordre den som skal lage kaka mi til å ha på den.  ;) vel denne gangen var det tre nye kremer som ble testet ut – alle basert på smørkrem, men ganske store variasjoner inni dem – nemlig Sjokoladefudge frosting, kremost-hvit sjokolade smørkrem OG Baylies smørkrem.

Sjokoladefudge frosting:

Sjokoladefudge frosting er en variasjon av sjokoladesmørkremen hvor man smelter margarinen og koker det med kakaoen for å få en rikere smak. Vet mange elsker denne, og jeg ville derfor teste den ut.

Du trenger:

200g margarin

4ss kakao

300g melis

4ss sjokolademelk

gjør slik:
smelt margarinen på svak varme. tilsett kakaoen og kok blandingen i et minutt. ta blandingen av varmen, tilsett melis og sjokolademelk, og pisk det godt sammen med mikser. Sett (den nå ganske flytende) blandingen i kjøleskapet i ca 30 minutter (den blir helt fast), ta den så ut og pisk godt med mikser. Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt på cupcakene

Bedømming:

denne kremen er VELDIG kraftig i smaken. alt for kraftig for min del, men sikkert perfekt for dem som er veldig glad i kraftig sjokolade (er litt mer melkesjokoladetypen jeg)

Hvit sjokolade – kremost

Denne kremen fikk jeg inspirasjon til å lage etter jeg hadde sett “the next great baker” på TLC i episoden hvor de skulle lage bryllupskaker. Da hadde det ene laget hvit sjokolade og kremost i kremen. Jeg googla litt rundt på nettet og fikk inspirasjon fra  flere hold, og fikk tilslutt lagd en krem slik at jeg fikk brukt opp både kremosten og den hvite sjokoladen i skapet.

Du trenger:

100 g hvit sjokolade
100 g kremost naturell
100 g smør
1 ts vaniljesukker
3 dl melis
(Wilton Royal Blue Icing Colour)

gjør slik:
Smelt sjokoladen i vannbad og sett den til side. Pisk smøret hvitt – pisk i ca 3 minutter – bruk mikser. tilsett vaniljesukker og sjokolade og pisk godt. tilsett så melisen litt etter litt mens du hele tiden mikser. (tilsett farge om det ønskes) Kremen kan virke noe flytende, men stivner litt med litt tid i kjøleskapet. Sprøyt eller smør kremen på kakene

Bedømming:

Denne kremen var både søt og syrlig på en gang, og jeg syns den var knallgod. I tillegg smurte jeg peanøttsmør på kakene før jeg sprøytet på kremen – det ble en herlig kombinasjon av søtt, syrlig og salt.

Bailys smørkrem

Jeg elsker Bailys – eller, jeg gjorde i hvert fall det før jeg reiste til USA og før svangerskap og barn og alt det der, siden da har jeg strengt tatt ikke drukket noe, men jeg tenkte da at jeg fremdeles elsket det like mye som før – skulle smaken ha forandret seg så mye? da jeg åpnet flasken og tok meg en slurk oppdaget jeg fort at – joda, smaken har endret seg noe, men smørkrem skulle vi da få til likevel

Du trenger:

110 gram romtemperert smør,

5 dl melis

5,5 ss Bailey’s Irish cream

4ts sjokolademelk

(wiltons green icing colour)

gjør slik:
Pisk smøret hvitt – ca 3 minutter. (bruk mikser) bland sammen Baileys og sjokomelk. Tilsett melis og Baileysblandingen litt etter litt annen hver gang i smøret mens du pistker på middels hastighet. pisk til kremen er god smørekonsistens. (pisk inn farge)
 

Bedømming:

Jeg syns denne kremen smakte lite – Jørn Idar syns den smakte ALT for mye Baileys, altså er smaken som baken, men den funket passe den. et tips er å tilsette bare litt av Baileysen og smake til, slik at man får den smaken man vil. Likte jeg den ? – den var OK, kanskje ikke noe jeg vil lage til hverdags, men kanskje til St.Pattys?

 

På jakt etter den ultimate Cupcakekremen

Da jeg bodde i USA kjøpte jeg meg stadigvekk luftige gode cupcakes med den fantastiske lette og myke kremen på toppen, og jeg higer etter å få til noe tilsvarende. Derfor tester jeg ut litt forskjellig for å se om jeg kan oppnå det jeg lengter etter. Tanken er at jeg i utgangspunktet vil ha en smørkrem, for jeg liker smaken av smør. I Går var det tre forskjellige utprøvninger, Vaniljesmørkrem, sjokoladesmørkrem og marengskrem. Oppskriftene og bedømming følger her.(for oppskrift på en fantastisk cupcakedeig trykk her)

Vaniljesmørkrem:

Jeg har lagd mange vaniljesmørkremer før, og er alltid plaget med at kremen blir så utrolig tung i smaken og i munnen. Det er naturlig det, siden smør er kun fett, så etter å ha forhørt meg litt rundt om råd, mekka jeg sammen denne oppskriften her:

du trenger;

60 g usaltet smør

40 g naturell kremost

1 ts vaniljeessens

1 ss kremfløte

150 g melis

(på bildet – en kivsegg med Wilton Icing colour Purple)

gjør slik:
temperer smøret og kremosten og pisk det hvitt og luftig. tilsett melis, vaniljeessens og fløte og pisk i ca 3-5 minutter. bruk mikser/kjøkkenmaskin for å få en lettest mulig krem. (tilsett tilslutt fargen og miks sammen) Smør kakene med en slikkepott/smørkniv eller sprøyt på med sprøytepose. oppskriften rekker til en 6-10 cupcakes alt etter hvor mye du har på hver.

Bedømming:

Kremen er fremdeles litt tung, men mye lettere enn å bruke bare smør. Det er lett å ha for mye melis i, slik at smørkremen blir litt småkornete i munnen, så anbefaler å bare tilsette melisen gradvis til det er en god konsistens. Jeg syns kremen smakte godt, men fremdeles ikke helt der jeg vil ha den.

Sjokoladesmørkrem

Sjokoladesmørkrem er godt både på lyse og mørke cupcakes, og ikke minst på sjokoladekaker, men også her er det lett å få en tung krem. Noe jeg ønsker med mine sjokoladesmørkremer er at de ikke stivner, men er konstant myke. Det syns jeg smaker utrolig mye bedre

du trenger:

75 g usaltetsmør

75 g kremost

200 g melis

30 g kakao

1 ts vaniljeessens

2 ss temperert melk

gjør slik:
temperer smøret og kremosten og pisk det hvitt og luftig. Tilsett resten av ingrediensene og pisk i 3-5 minutter til. Bruk mikser. smør kremen på cupcakene med slikkepott/kniv eller sprøyt på med sprøytepose. rekker til ca 12 cupcakes (eller 5-6 om du peiser på så mye som jeg har gjort på bildet her)

Bedømming:

Av en eller annen grunn føler jeg det er lettere å lage god og luftig sjokoladesmørkrem enn vaniljesmørkrem. Denne sjokoladekremen er fantastisk! lett, luftig og smelter i munnen. Denne kommer jeg absolutt til å bruke aktivt!

Marengskrem (meringue frosting)

I utgangspunktet ikke hva jeg leter etter, men tenkte jeg skulle utvide horisonten litt og teste ut litt forskjellige ting. Denne kremen er lett og luftig, og VELDIG søt. og gjør seg faktisk best etter en natt i kjøleskapet

du trenger:

4,5 dl sukker

1,5 dl vann

4 eggehviter

0,5 ts sitronsaft

2 ts vaniljeessens

gjør slik:
kok sukkerlake av vann og sukker i en tjukkbunnet kjele. Kok til blandingen er passe seig og boblete (tar ca 10-12 minutter). ta laken av plata. Pisk eggehvitter til det er lett og luftig og du kan lage topper i massen(bruk mikser).  Bruk en STOR glassbolle/metallbolle (ikke plast), for eggehvittene “sveller” en del. Tilsett sukkerlaken i en tynn tynn stråle mens du pisker hele tiden. Pisk til massen er helt avkjølt og du får en go og tjukk konsistens.(tar ca 10-15 minutter) Sprøyt kremen på kakene med en sprøytepose. Kremen gjør seg med en natt i kjøleskapet. Her ble krem oppå cupcake nedkjølt en dag, men kan vel hende det funker å bare kjøle kremen før kakene smøres. Det er bare å teste ut. Kremen dekker til kanskje 20-24 stykker (10-12 om du bruker like mye som på bildet her. Det ble litt for mye krem altså)

Bedømming:

Denne kremen er litt for søt etter min smak, men den roa seg litt ned etter den natta i kjøleskapet og ble mye bedre. Mannen derimot likte denne best, da han digger marengs i utgangspunktet. så om du er en marengselsker, er nok disse perfekte.  Men siden jeg er en smørkremperson, var den ikke helt for meg.

På jakt etter den ulitmate cupcake-bunnen

Etter at jeg kom hjem fra USA har jeg savnet skikkelig gode cupcakes, og har derfor lett etter en oppskrift som tar meg tilbake til varme sommerdager i Florida i tankene.

Den ultimate Cupcakebunnen fant jeg ganske fort da jeg begynte å prøve litt. Luftig, lett (ikke kalorimessig) og strengttatt ikke så vanskelig å lage. En burde ha miksmaster eller kjøkkenmaskin da, for å få skikkelig fluff, men det er vel det. Og muffinsbrett er veldig kjekt å ha, for å hindre at røra renner utover .

Her er oppskrifta:

250 g smør

4 dl sukker

4 egg

2 dl melk

6 dl hvetemel

3 ts bakepulver

1 ts vaniljeessens

Gjør slik:
Oppskriften gir ca 24 cupcakes.
Forvarm ovnen til 175 grader. Temperer smøret i en bolle, og pisk det så mykt. Tilsett sukkeret og pisk i ca 3 minutter til du får en veldig luftig smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen og pisk godt mellom hvert. tilsett vaniljeessens. Bland sammen mel og bakepulver og tilsett dette inn i smørkremen vekselsvis med melken. Røren blir rimelig tykk og luftig. Ha papirformer i et muffinsbrett og fyll hver form ca 3/4 fulle. Denne oppskriften hever MYE i ovnen så ikke ha for mye oppi, da flyter det bare over (her snakker vi av erfaring altså;) Stek cupcakesene i ca 20-25 minutter i ovnen. Følge med på slutten for å se om du trenger mer eller mindre tid. Ta ut brettet når kakene er gylne på toppen. La dem stå i ca et kvarter før du tar dem ut av formen og setter dem over på en rist. Pynt dem slik du ønsker – har noen forlsag her på bloggen – bare se under katergorien baking=) her har du forslag på tre forskjellige kremer.

Oppskrift – frokostmuffins

 

Dette er saftige, deilige og grove frokostmuffins, med masse godt inni.

Du trenger:

en muffinsform med tolv hull

6dl hvetemel

2 dl samalt hvetemel

5,5dl melk

1 egg

1 dl olje

3 ts bakepulver

1 ts salt

100 g hvitost

1/2 paprika

150 g kokt skinke

10 marinerte soltørkede tomater

1/3 brokoli

gjør slik:

forvarm ovnen til 225 grader. Smør muffinsformen med fett. Vaske og rens paprikaen og brokolien, og kutt i små terninger. Kutt tomatene og skinka også i små terninger.

Bland alt det tørre sammen. lages røra for hånd blandes grønnsakene og skinken inn her, om du bruker kjøkkenmaskin tas det senere. Bisk egget og bland inn melken. tilsett melk og eggeblandingen litt og litt i melblandingen. bruker du kjøkkenmaskin rører du så inn grønnsakene og skinken her. Fordel deigen i en muffinsform med tolv hull. rasp osten og dytt litt ost ned i midten av hver muffin. Stek muffinsene midt i ovnen på 225 grader i ca 35 minutter. følg med på slutten for å se om de trenger mindre/mer tid. La muffinsene stå i 5 minutter i formen før du flytter dem over på en rist for avkjøling.

Oppskrift – kafesnurrer

Jeg har alltid syns de store fine kanelbollene de selger på kafeer er så gode, men har aldri skjønt helt hvordan de er lagd, så i dag måtte jeg teste ut litt, og satte i gang med litt eksperimentering, og jaggu fikk jeg det ikke til =)

Du trenger:

150 g smør

5 dl melk

1,5 dl sukker

50 g gjær

1 egg

1 ts bakepulver

ca 1,5 liter hvetemel

Fyll:

Smør

Sukker

Kanel

Slik gjør du.

Smelt smør og bland med melken. Varm smørblandingen til den er lunken (37°C). Smuldre gjæren i en bakebolle og løs den opp i en del av smør- og melkeblandingen(hvis du bruker tørrgjær blander du en pose med hele melkeblandingen i bollen). Tilsett resten av væsken og sammenpisket egg. Bland så i sukker, bakepulver og mesteparten av melet. Elt deigen godt og sett den til heving på et lunt sted i ca en time eller til deigen har dobbel størrelse.

Del deigen i to. Bearbeid deigen godt før du kjevler den ut (en og en del) i et stykke som er ca en halv cm tykt. Smør smør utover hele stykket og dryss masse kanel og sukker over. Rull stykket til en pølse fra langsiden skjær pølsen i stykker på ca 6 cm. Skjær tre hakk ned i hvert stykke, nesten helt igjennom. Dytt ut Snurrene i hver av de fire delene og knyt dem innimellom hverandre i en stor og god vase.

Stek kafesnurrene på 185 grader i 35 minutter ca midt i ovnen. Pass på så de ikke blir svidde, slå i så fall ned temperaturen litt. Oppskriften gir ca 10 store kafesnurrer

Oppskrift – Chillitrøfler

Du trenger:

ca 2 dl kremfløte

ca 20g hissig knust chilli (fra Toro)

100 g lys kokesjokolade

100 gram nougat

75 gram smør

 

strø:

2ss kakao

 

Slik gjør du:

Jeg har brukt nougat fra Odense, denne finner du i matbutikken med bakevarene sammen med de andre produktene fra odense (marsipan og kransekakemasse bl.a)

Kok opp det meste fløten med chillien i og la dette koke i ca 45 min på svak varme (etter ca en 20 min tilsetter du resten av fløten). rør ofte og sørg for at det ikke svir seg. Fløten vil få en tykk og litt kremete konsistens.

Hakk opp sjokoladen og nougaten (ha nougaten i kjøleskapet før du lager trøflene, da er det enklere å hakke den). tilsett sjokolade og nougat i fløten, og la dem smelte mens du rører det hele sammen. Hell blandingen i en skål og la det avkjøles til ca 40 grader (bruk et steketermometer til å finn temperaturen), tilsett så smørret, og bland ut. det enkleste er å bruke håndmikser til dette.

fyll massen i en frysepose, legg den på et fat og putt den i kjøleskapet til den er stivnet. Kutt så trøflene i passe store biter og vend hver bit i kakao. voila – en konfekt med litt ekstra Kick i;)

 

Oppskrift – Devils Float

I dag var det morsdag, og jeg måtte bare bake en morsdagskake til meg selv, og hva er vel bedre enn MASSE kalorier på en gang? Det som er så stilig med denne kaken er at den flyter oppå et eget lite lag med sjokoladesaus. scary…

Denne kaken er djevelsk god, djevelsk ful av kalorier og djevelsk kvalmende – Devils Float.

en deilig sjø av sjokoladesaus

Du trenger:

2 dl hvetemel

1,5dl sukker

2 ts bakepulver

2 ss kakao

1,5 dl melk

1 ts vaniljesukker

2 ss smeltet smør

Til dryss:

1 dl sukker

1 dl brunt farin

2 ss kakao

til å helle over:

2 dl kokende vann

Forvarm ovnen til 175 grader. Bland alle ingredeiensene til røren sammen til en ganske tykk røre. Hell røren i en smurt Ildfast form på ca 20×20 cm. bland sammen strøingrediensene og strø blandingen over røren med en skje. Hell kokende vann over, og stek kaken i 45 minutter på midterste rille i ovnen. Når kaken kommer ut flyter den på en sjø av sjokoladesaus. Kaken må spises med en gang den taes ut av ovnen, før den blir kald, for det høye sukkerinnholdet gjør at kaken blir stiv og seig når den blir kald. Kan evt varmes opp i micro. Kaken er skikkelig digg med is.

oppskrift – Lyse sjokoladehalvmåner med kremostglasur

TIl disse kakene trenger du:

100g naturell kremost

50 gram smør

150 g sukker

1 egg

100 g mørk kokesjokolade, smeltet

1/2 ts Natron

150 g mel

 

Til glasuren:

100 g kremost

175 g melis

Fremgangsmåte:

Forvarm stekovnen til 175 grader. Rør sammen osten og smøret til en fin, lys og jevn blanding. tilsett sukker og egg og pisk
massen sammen til en luftig røre. rør inn sjokoladen litt etter litt. Når sjokoladen er rørt inn tilsetter du mel og natron. Legg røren i små klatter på et bakebrett, og stek kakene midt i ovnen i 10-12 minutter. Når du tar ut kakene deler du alle i to, og drar så bakepapirene med kakene på over på en rist og lar dem avkjøle der. Lag glasuren med å piske kremost og melis godt sammen. Smør glasur på den ene halvdelen av kaken, og sett den andre på.

 

 

Oppskrift – Sjokoladehalvmåner med Sjokoladesmørkrem

Du trenger:

100 g mørk kokesjokolade

100 g lys kokesjokolade

225g smør

50 g melis

2ss kakao

3ss maismel

225 g hvetemel

til fyllet:

60 g usaltet smør

200g melis

100 g lys kokesjokolade

 

fremgangsmåte:

forvarm stekovnen til 175 grader.

visp smør og melis hvitt, smelt sjokolden og rør den inn. rør så inn alt det tørre. kle en bakeplate med bakepapir og trykk små kaker på brettet med ca 5 cm mellomrom. stek kakene i 10-12 minutter. Når du tar dem ut deler du alle kakene i to. la dem avkjøle på brettet til de er stive, før du legger dem over på en rist og lar dem avkjøles mer der.

Lag fyllet ved at du visper smør og melis lett og luftig og tilsetter sjokoladen. Smør fyll på den ene halvdelen av kaken og sett den andre på.

Kan oppbevares i 3-4 dager i luftett boks.

Oppskrift – appelsin og sjokoladekjeks med appelsinsmørkrem

til disse kakene trenger du:

100g lys kokesjokolade

100g mørk kokesjokolade

130 g hvetemel

1/2ts bakepulver

en klype salt

2 egg

100g sukker

revet skall av en appelsin (2-3 ts)

 

til fyllet:

75g smør

175 g melis

revet skall av en appelsin (2-3 ts)

saft av en appelsin (3ss)

 

Fremgangsmåte:

Forvarm stekovnen til 175 grader.

smelt sjokoladen og la de avkjøles litt. Visp egg, sukker og appelsinskall sammen og rør inn sjokoladen. Rør inn mel, bakepulver og salt. Kle så to bakeplater med bakepapir og leg små klatter av røren på stekebrettet med ca 5 cm mellomrom (de hever godt). stek kakene midt i ovenen i 10-15 minutter. når kakene er ferdige, flytt kakene med bakepapiret over på en rist og la de avkjøles på papiret.

Smørkrem:

Visp smør og melis hvitt, tilsett revet skall og appelsinsaft. Hvis blandingen er veldig rennende, ha mer melis i. smør krem på flatisden av en kake, og sett en annen på. Kakene kan med fordel avkjøles i kjøleskapet.

Kakene kan oppbevares i 4-5 dager i luftett boks, hels i et kaldt rom.

%d bloggers like this: