Oppskrifts-onsdag; Glutenfrie Bagles

Jeg har gått over til glutenfri kost, og eksperimenterer derfor med å lære meg å lage glutenfri mat. Jeg vil forsøke å dele oppskrifter jeg lager med dere, og kommentere hvordan jeg likte dem. Dette blir på en måte et “work in progress”, hvor dere får se utviklingen mens jeg lærer meg hvordan man baker glutenfritt.

Det første jeg prøvde å lage innenfor glutenfri bakverk var Bagles. Bagles er så spennende, et bakeverk som både kokes og stekes – det MÅ jo bli bra! I tillegg så kan bagles varrieres i det uendelige – tilsettes blåbær, løk, bringebær – nesten hva som helst.

Til denne oppskrifte brukte jeg jyttemel, Fibra teff. Jyttemel er en Hvetemelserstatter som er utarbeidet av en blanding av Bokhvete, potetmel, rismel, teff og husk.

.

 

til disse baglesene trenger du:
25 gram gjær
5 dl lunkent vann
1 ss salt
2 ss maltekstrakt (eller honning)
9-10 dl Fibra teff
en sammenhvispet eggehvitte

Gjør slik;
Løs opp gjæret i vannet. Tilsett maltekstrakt og salt. Tilsett Fibra Teffen gradvis til du har en god og smidig deig. Sett deigen til Heving i rundt en time. Del deigen opp i tolv emner, og elt hvert emne til en rund bolle. stikk ut et hull i midten av bollen med fingeren, og form den karakterisitiske baglesformen. Dekk de tolv ringene med et håndkle og la dem heve igjenn i ca 45 minutter.

Sett ovnen på 180 grader, og kok opp en stor  kasserolle med vann. Når vannet koker har du bagles i vannet – kok et par stykker om gangen, et par minutter på hver side. Ta de ut av vannet, tørk dem med et tørkle, sett dem på et bakebrett dekket med bakepapir. pensle baglesene med sammenhvispet eggehvitte. Etter dette strødde jeg linfrø oppå, det er nok minst like godt (om ikke bedre) med Valmuefrø. Stek midt i ovnen  i 35-40 minutter.

Kommentar;
Dette er, som nevnt, første gang jeg baker glutenfritt, og jeg slås av den tunge deigen. Deigen hevet ikke i det hele tatt (ikke så unaturlig). Jeg hadde nok litt for mye fibra teff i også (mengden er alterert i oppskriften over). Bakverket ble godt når det var ferdig, men noe tungt og tett.  

Legg igjen en kommentar

%d bloggers like this: