oppskriftsonsdag – Glutenfri Oreokake

Oreokake er deilig. Faktisk superdeilig. og mektig. og ikke minst fullt av gluten. For sånne som meg som har en diett uten gluten, har herligheten dessverre vært en no-go i en lang periode. Men så oppdaget jeg glutenfrie Oreokopier i allergihylla på butikken, og ble hoppende glad! Nå kunne jeg endelig lage denne supre kaka

Du trenger

200 gram philadelphia classic
5 dl kremfløte
2, 5 dl melis
450 gram kjeks (f.eks Chockolate O´s eller Disco Ciok)
100 gram smør
2, 5 ss sukker
1 pk sjokolademousse
1 dl melk

 

Fremgangsmåte:

IMG_9947

Knus 100 g kjeks til biter. Resten knuser du til de er bare smuler. Jeg gjør dette i blenderen. Ha smulene i en bolle, smelt smøret og hell det over kjekssmulene. Bland godt sammen og fordel blandingen ut slik at det dekker en kakeform på ca 24 cm i diameter. Sett bunnen i kjøleskapet til den stivner.

IMG_9959

Pisk kremosten og melisen til en luftig og fin kremostkrem. Pisk krem av 3,3 dl av fløten, og vend halvparten av dette inn kremostkremen. Smør kremostfløtekremen over kjeksbunnen i kakeformen og spre halvparten av de knekte kjeksene over. sett kaken tilbake i kjøleskapet i ca 30 minutter.

IMG_9965

Lag sjokolademoussen etter anvisningen på pakken. jeg pleier å bruke freia sine sjokolademousse poser, og lage versjonen som bruker både melk og fløte. spre moussen over kaken, og sett den tilbake i kjøleskapet i en time.

Tilslutt brer du resten av den piskede kremen over kaken, og sprinkel den med resten av den knuste kjeksen. la kaken stå i kjøleskapet frem til servering.

 

IMG_9972 IMG_9967

Kristines Krok på ferie

I dag reiser jeg og min mann, Herr Høyt Skum, på ferie. Etter tre dager i Miami skal vi tibake dit alt startet – nemlig Orlando, Florida. Det er snart fem år siden vi kom hjem fra Orlando, etter å ha bodd der i et år. Dette er første gang vi reiser tilbake sammen.

 

5852_141518275560_341612_n

Hva er vel mer passende når man skal på ferie dit alt startet, enn et bilde fra den tiden da alt startet.  22 år, fresh og nyforelska! håper å gjennvinne litt av både fresheten og nyforelskelsen med denne turen

 

oppskrits-onsdag; Glutenfri cupcakes

Jakten på den ultimate cupcaken – glutenfrie cupcakes.

 

Som noen kankskje husker jaktet jeg tidligere på den ultimate cupcaken, og konkluderte med at magnolia bakerys vaniliecupcake var den beste bunnen. Vel nå har jeg gått over til glutenfri kost, men føler likevel ikke jeg kan leve uten cupcakes (det ville vært en skandale!). Denne oppskriften tar utgangspunkt i denne oppskriften fra passion 4 baking, men som dere ser, er den kraftig alterert – og kan strengt tatt ikke lengre kalles den samme.

Til  ca 20 cupcakes (eller 45 småbiter) trenger du;
125 g margarin
125 g sukker
3 egg

40 g mandelmel
110 g hvitt rismel
40 g kokosmel
1 ss fiberhusk
½ ts salt klype salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
1 ts vaniliesukker
4 dråper vanilieekstrakt
50 g rømme
30 g kremfløte

Gjør slik

Bland margarin og sukker sammen og kjør dem i maskinen til blandingen er lett og luftig. TIlsett så ett og et egg, og bland dem godt ut før du tlsetter neste.

Bland alt det tørre sammen, og tilsett det litt etter litt. tilsett tilslutt rømme og kremfløte og rør alt sammen. røren blir litt tjukk. Fordel røren iformene med en iskremskje, en skje i hver form. (evt med deskje i småbitene). Stek på 200 g i 12-15 minutter (eller småbitene på 180 grader i 10 minutter).

Disse pyntet jeg med en hvit sjokoladefrosting. hvit sjokolade kan inneholde spor av gluten – anbefaler derfor en annen frosting for å få den helt 100% glutenfri 

oppskriftsonsdag – Kyllingburger med paprikasalas og Glutenfrie hamburgerbrød

Hos oss er fredagskvelden kosekveld. Da samles hele familien rundt salongbordet under barne tv, også spiser vi skikkelig god mat. Hva det er varierer, men det er alltid noe litt ekstra godt. Denne fredagen blir det Kyllingburger med paprikasalsa. Oppskrift på burger og salat finner du her.

IMG_9906

 

Til hamburgerbrødene trenger du:

3 dl lunkent vann
25 g fersk gjær
1 ts sukker
4ss olje
1ss fiberhusk
1 ts bakepulver
1 egg
160 g jyttemel orginal
120 g sempere fin

gjør slik: rør gjæren ut i det lunkne vannet, tilsett sukker, salt og olje. Rør fiberhusken ut i blandingen og la det svelle.  tilsett egget, så de tørre ingrediensene litt etter litt mens maskinen går på lav hastighet. Når alt melet er tilsatt lar du maskinen gå på middels hastighet i 10-15 minutter. Deigen blir ganske løs. Dekk bollen og sett deigen til heving et lunt sted i ca 1 time. Ha godt med mel på hendene, og bak brødene ut med lett hånd. Ikke trykk alt for mye på deigen, da klemmer du ut mye av luften. denne deigen gir 9-10 hamburgerbrød. La brødene heve på brettet i ca 30 minutter. Stek midt i ovnen på 220 grader i 10-14 minutter. IMG_9898
Disse brødene blir fine og luftige og kan fint brukes som rundstykker også.

oppskifts-onsdag – Bounty Balls

Jeg tenkte jeg skulle trekke fram en god gammel klassiker fra 2010, Bounty balls; en deilig kokossjokolade, ikke å ulik bounty.

Ingredienser er:

50 gram meierismør

1/2 dl lys sirup

1/2 dl melis

2dl kremfløte

200g kokosmasse

200 gram kokesjokolade (oppskriften sier mørk, jeg bruker lys)

Kok smør, sirup, melis og kremflte på middels til sterk varme til det blir en seig masse av det (ca 8 minutter).

Ta kjelen av varmen og tilsett kokosen. Bland det godt sammen og sett massen til avkjøling i kjøleskapet i ca 30 minutter.

Lag små baller av massen og legg dem klar på et brett.

Brekk sjokoladen i biter og smelt den i vannbad. dypp ballene i sjokolade og legg dem tilbake på brettet til tørking. Avkjøl i kjøleskap.

 

oppskriften gir ca 40 kuler. Anbefaler å oppbevare kulene i kjøleskap, da holder de lengre.

Oppskrifts-onsdag; Glutenfrie Bagles

Jeg har gått over til glutenfri kost, og eksperimenterer derfor med å lære meg å lage glutenfri mat. Jeg vil forsøke å dele oppskrifter jeg lager med dere, og kommentere hvordan jeg likte dem. Dette blir på en måte et “work in progress”, hvor dere får se utviklingen mens jeg lærer meg hvordan man baker glutenfritt.

Det første jeg prøvde å lage innenfor glutenfri bakverk var Bagles. Bagles er så spennende, et bakeverk som både kokes og stekes – det MÅ jo bli bra! I tillegg så kan bagles varrieres i det uendelige – tilsettes blåbær, løk, bringebær – nesten hva som helst.

Til denne oppskrifte brukte jeg jyttemel, Fibra teff. Jyttemel er en Hvetemelserstatter som er utarbeidet av en blanding av Bokhvete, potetmel, rismel, teff og husk.

.

 

til disse baglesene trenger du:
25 gram gjær
5 dl lunkent vann
1 ss salt
2 ss maltekstrakt (eller honning)
9-10 dl Fibra teff
en sammenhvispet eggehvitte

Gjør slik;
Løs opp gjæret i vannet. Tilsett maltekstrakt og salt. Tilsett Fibra Teffen gradvis til du har en god og smidig deig. Sett deigen til Heving i rundt en time. Del deigen opp i tolv emner, og elt hvert emne til en rund bolle. stikk ut et hull i midten av bollen med fingeren, og form den karakterisitiske baglesformen. Dekk de tolv ringene med et håndkle og la dem heve igjenn i ca 45 minutter.

Sett ovnen på 180 grader, og kok opp en stor  kasserolle med vann. Når vannet koker har du bagles i vannet – kok et par stykker om gangen, et par minutter på hver side. Ta de ut av vannet, tørk dem med et tørkle, sett dem på et bakebrett dekket med bakepapir. pensle baglesene med sammenhvispet eggehvitte. Etter dette strødde jeg linfrø oppå, det er nok minst like godt (om ikke bedre) med Valmuefrø. Stek midt i ovnen  i 35-40 minutter.

Kommentar;
Dette er, som nevnt, første gang jeg baker glutenfritt, og jeg slås av den tunge deigen. Deigen hevet ikke i det hele tatt (ikke så unaturlig). Jeg hadde nok litt for mye fibra teff i også (mengden er alterert i oppskriften over). Bakverket ble godt når det var ferdig, men noe tungt og tett.  

Superjenta!

Det er karnevaltid, og jenta mi skulle få velge hva hun skulle gå kledd ut som på barnehagens festdag. Førstevalget var natuligvis prinsesse. Siden hun gikk som prinsesse i fjor, fikk jeg overtalt henne til å velge noe annet. Valget var klart – hun skulle være “super mamma” ; “akkurat som deg mamma”. Da hadde jeg ikke noe valg, jeg måtte lage superdrakt til henne. Siden jeg ikke hadde noen oppskrift , tegnet jeg en oppskrift på matpapir etter kroppen hennes, og klipte ut i rødt og blått stoff. Jeg lastet ned dette supermannmerket og Broderterte det på et tjukt broderipapir. Så festet jeg strykemerkelim på baksiden og festet den på drakta. Jeg festet så gule skråbånd rund hals- og armåpningene, og rundt livet. Tilslutt laget jeg en kappe som jeg festet bak i nakken med trykkknapper.

Blogg-tips

For en stund tilbake siden kom jeg over bloggen Kristin Koker og tenkte jeg skulle anbefale denne videre. Jeg har akkurat gått over til glutenfritt kosthold, og driver og lærer meg om glutenfri baking. Denne bloggen går igjennom alle vanlige ingredienser i glutenfri bakin, og forteller om hva de er og hvordan de funker. Ikke minst bruker Kristin ikke ferdige melblandinger, noe som er kjempeflott for meg som i utgangspunktet er veldig sensitiv for mange av tilsetningsstoffene som fins i slike ferdigprodukter. Sjekk det ut davel!

oppskrifts-onsdag: Jordbærpavlova

Denne onsdagen savner jeg sommeren, og i lengten vil jeg ta opp en god vri av en gammel klassiker; 17-mai pavlovaen , denne gangen gjør vi kremen litt friskere, og bytter den ut med jordbærkrem. Den er perfekt for varme sommerfester, eller vinterfester der man bare vil ha litt varme
Selve bunnen er den samme som hos 17 mai pavlovaen;

4 eggehvitter

200g sukker

0,5 ts eddik

1,5 ss Maizena

forvarm ovnen til 180 grader (når du setter inn kaken senker du temperaturen til 150 grader)
pisk opp eggehvittene til de blir en stiv marengs, og tilsett sukkeret. Mix i ca 20 minutter på høy hastighet (bruk mixer). tilsett så maizena og eddik (eddik er viktig for å få den myke konsistensen i midten, så skipp for all del ikke den). tegn opp en sirkel på ca 22 cm i diameter på baksiden av et bakepapir, og fyll sirkelen med marengsen. sett kaken i ovnen på midterste rille og stek den i 1 time og 15 minutter. Slå så av ovnen og åpne døren på gløtt og la kaken stå inne i ovnen til den er helt kald.
 
wpid-20130719_161409.jpg
Til kremen og toppingen trenger du;

1 pakke (laktosefri) kremfløte
ca 0,5 dl sukker
rørte Jordbær – helst Norske
oppskårede jordbær
bringebær
blåbær
Pisk fløtet og sukkeret til en god krem-konsistens. Tilsett så mye rørte jorbær som du vil ha. Kremen tåler utrolig nok ganske mye, så tilsett til du får den smaken du liker best. Ha rikelig med jordbær, bringebær og blåbær på toppen av kaken. Så fremt det er mulg anbefaler jeg også her Norske bær. For å få frem den gode bærsmaken kan det være lurt å samle alle bærene i en bolle før de has på kaken, og vende dem i melis og sitronsaft. Da kommer friskheten og smaken ekstra godt frem.

%d bloggers like this: