Tag Archive for baking

oppskriftsonsdag – glutenfri rullekake

Rullekake er en simpel og god kake, som det er kjekt å slenge sammen om man får uforutsette gjester – eller har lyst på noe godt , fort.

Du trenge
3 egg
125 g sukker
1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker eller 3-4 dråper vaniljeessens
40 g hvitt rismel
40 g potetmel
20 g søtrismel
Sukker til å rulle på
Fyll etter eget ønske (her har jeg brukt en karamellsmørkrem jeg hadde liggende, samt raspet sjokolade).

 

Sett ovnen på 225 grader. Pisk Sukker og egg til tykk eggedosis. Bland mel, bakepulver og vaniljesukker, sikt det oppi eggdosisen og vend forsiktig inn med slikkepott. Legg bakepapir på en stekeplate, og bre røra utover. stek kaken 5-6 minutter midt i ovnen. spre sukker over et bakepapir, og legg den nystekte kake oppå. La kaken avkjøles, og smør med det du ønsker – som jeg karamellsmørkrem og raspet sjokolade, eller kanskje et deilig syltetøy? rull Kaken sammen og server

 

Oppskriftsonsdag – vaniljekrem

Overaskende mange kjøper vaniljekrem på pose. Posekremen oppnår ikke i nærheten den deilige smaken av ekte krem, og om man kjøper den som må kokes er jobben med å lage dem akkurat like store.

 

Du trenger;

1 vaniljestang
4 dl laktosefri kremfløte
1 dl laktosefri lettmelk
100 g sukker
4 eggeplommer (med eggehvittene som er igjen lan du f.eks lage makroner)
40g maizena

fremgangsmåte:

Pisk eggedosis av sukkeret og eggeplommene. Vend inn maizena i eggedosisen med en slikkepott.
Ha melk og fløte i en kasserolle. Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen i melken. og gi melken et lett oppkok mens du hele tiden rører om slik at vaniljestangen og frøene ikke svir seg. Fjern vaniljestangen fra vaniljemelken, og hell vaniljemelken over eggedosisen mens du rører kraftig. Ha alt sammen tilbake i kjelen, og ha varm opp under omrøring på svak til middels varme. Rør til blandingen har fått den tykkelsen du vil ha. Ha kremen over i ønsket oppbevaring, og sett til avkjøling. vaniljekremen bør avkjøles hurtig – gjerne i et vannbad.

 

 

oppskrits-onsdag; Glutenfri cupcakes

Jakten på den ultimate cupcaken – glutenfrie cupcakes.

 

Som noen kankskje husker jaktet jeg tidligere på den ultimate cupcaken, og konkluderte med at magnolia bakerys vaniliecupcake var den beste bunnen. Vel nå har jeg gått over til glutenfri kost, men føler likevel ikke jeg kan leve uten cupcakes (det ville vært en skandale!). Denne oppskriften tar utgangspunkt i denne oppskriften fra passion 4 baking, men som dere ser, er den kraftig alterert – og kan strengt tatt ikke lengre kalles den samme.

Til  ca 20 cupcakes (eller 45 småbiter) trenger du;
125 g margarin
125 g sukker
3 egg

40 g mandelmel
110 g hvitt rismel
40 g kokosmel
1 ss fiberhusk
½ ts salt klype salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
1 ts vaniliesukker
4 dråper vanilieekstrakt
50 g rømme
30 g kremfløte

Gjør slik

Bland margarin og sukker sammen og kjør dem i maskinen til blandingen er lett og luftig. TIlsett så ett og et egg, og bland dem godt ut før du tlsetter neste.

Bland alt det tørre sammen, og tilsett det litt etter litt. tilsett tilslutt rømme og kremfløte og rør alt sammen. røren blir litt tjukk. Fordel røren iformene med en iskremskje, en skje i hver form. (evt med deskje i småbitene). Stek på 200 g i 12-15 minutter (eller småbitene på 180 grader i 10 minutter).

Disse pyntet jeg med en hvit sjokoladefrosting. hvit sjokolade kan inneholde spor av gluten – anbefaler derfor en annen frosting for å få den helt 100% glutenfri 

oppskriftsonsdag – Kyllingburger med paprikasalas og Glutenfrie hamburgerbrød

Hos oss er fredagskvelden kosekveld. Da samles hele familien rundt salongbordet under barne tv, også spiser vi skikkelig god mat. Hva det er varierer, men det er alltid noe litt ekstra godt. Denne fredagen blir det Kyllingburger med paprikasalsa. Oppskrift på burger og salat finner du her.

IMG_9906

 

Til hamburgerbrødene trenger du:

3 dl lunkent vann
25 g fersk gjær
1 ts sukker
4ss olje
1ss fiberhusk
1 ts bakepulver
1 egg
160 g jyttemel orginal
120 g sempere fin

gjør slik: rør gjæren ut i det lunkne vannet, tilsett sukker, salt og olje. Rør fiberhusken ut i blandingen og la det svelle.  tilsett egget, så de tørre ingrediensene litt etter litt mens maskinen går på lav hastighet. Når alt melet er tilsatt lar du maskinen gå på middels hastighet i 10-15 minutter. Deigen blir ganske løs. Dekk bollen og sett deigen til heving et lunt sted i ca 1 time. Ha godt med mel på hendene, og bak brødene ut med lett hånd. Ikke trykk alt for mye på deigen, da klemmer du ut mye av luften. denne deigen gir 9-10 hamburgerbrød. La brødene heve på brettet i ca 30 minutter. Stek midt i ovnen på 220 grader i 10-14 minutter. IMG_9898
Disse brødene blir fine og luftige og kan fint brukes som rundstykker også.

oppskifts-onsdag – Bounty Balls

Jeg tenkte jeg skulle trekke fram en god gammel klassiker fra 2010, Bounty balls; en deilig kokossjokolade, ikke å ulik bounty.

Ingredienser er:

50 gram meierismør

1/2 dl lys sirup

1/2 dl melis

2dl kremfløte

200g kokosmasse

200 gram kokesjokolade (oppskriften sier mørk, jeg bruker lys)

Kok smør, sirup, melis og kremflte på middels til sterk varme til det blir en seig masse av det (ca 8 minutter).

Ta kjelen av varmen og tilsett kokosen. Bland det godt sammen og sett massen til avkjøling i kjøleskapet i ca 30 minutter.

Lag små baller av massen og legg dem klar på et brett.

Brekk sjokoladen i biter og smelt den i vannbad. dypp ballene i sjokolade og legg dem tilbake på brettet til tørking. Avkjøl i kjøleskap.

 

oppskriften gir ca 40 kuler. Anbefaler å oppbevare kulene i kjøleskap, da holder de lengre.

Oppskrifts-onsdag; Glutenfrie Bagles

Jeg har gått over til glutenfri kost, og eksperimenterer derfor med å lære meg å lage glutenfri mat. Jeg vil forsøke å dele oppskrifter jeg lager med dere, og kommentere hvordan jeg likte dem. Dette blir på en måte et “work in progress”, hvor dere får se utviklingen mens jeg lærer meg hvordan man baker glutenfritt.

Det første jeg prøvde å lage innenfor glutenfri bakverk var Bagles. Bagles er så spennende, et bakeverk som både kokes og stekes – det MÅ jo bli bra! I tillegg så kan bagles varrieres i det uendelige – tilsettes blåbær, løk, bringebær – nesten hva som helst.

Til denne oppskrifte brukte jeg jyttemel, Fibra teff. Jyttemel er en Hvetemelserstatter som er utarbeidet av en blanding av Bokhvete, potetmel, rismel, teff og husk.

.

 

til disse baglesene trenger du:
25 gram gjær
5 dl lunkent vann
1 ss salt
2 ss maltekstrakt (eller honning)
9-10 dl Fibra teff
en sammenhvispet eggehvitte

Gjør slik;
Løs opp gjæret i vannet. Tilsett maltekstrakt og salt. Tilsett Fibra Teffen gradvis til du har en god og smidig deig. Sett deigen til Heving i rundt en time. Del deigen opp i tolv emner, og elt hvert emne til en rund bolle. stikk ut et hull i midten av bollen med fingeren, og form den karakterisitiske baglesformen. Dekk de tolv ringene med et håndkle og la dem heve igjenn i ca 45 minutter.

Sett ovnen på 180 grader, og kok opp en stor  kasserolle med vann. Når vannet koker har du bagles i vannet – kok et par stykker om gangen, et par minutter på hver side. Ta de ut av vannet, tørk dem med et tørkle, sett dem på et bakebrett dekket med bakepapir. pensle baglesene med sammenhvispet eggehvitte. Etter dette strødde jeg linfrø oppå, det er nok minst like godt (om ikke bedre) med Valmuefrø. Stek midt i ovnen  i 35-40 minutter.

Kommentar;
Dette er, som nevnt, første gang jeg baker glutenfritt, og jeg slås av den tunge deigen. Deigen hevet ikke i det hele tatt (ikke så unaturlig). Jeg hadde nok litt for mye fibra teff i også (mengden er alterert i oppskriften over). Bakverket ble godt når det var ferdig, men noe tungt og tett.  

oppskrifts-onsdag: Jordbærpavlova

Denne onsdagen savner jeg sommeren, og i lengten vil jeg ta opp en god vri av en gammel klassiker; 17-mai pavlovaen , denne gangen gjør vi kremen litt friskere, og bytter den ut med jordbærkrem. Den er perfekt for varme sommerfester, eller vinterfester der man bare vil ha litt varme
Selve bunnen er den samme som hos 17 mai pavlovaen;

4 eggehvitter

200g sukker

0,5 ts eddik

1,5 ss Maizena

forvarm ovnen til 180 grader (når du setter inn kaken senker du temperaturen til 150 grader)
pisk opp eggehvittene til de blir en stiv marengs, og tilsett sukkeret. Mix i ca 20 minutter på høy hastighet (bruk mixer). tilsett så maizena og eddik (eddik er viktig for å få den myke konsistensen i midten, så skipp for all del ikke den). tegn opp en sirkel på ca 22 cm i diameter på baksiden av et bakepapir, og fyll sirkelen med marengsen. sett kaken i ovnen på midterste rille og stek den i 1 time og 15 minutter. Slå så av ovnen og åpne døren på gløtt og la kaken stå inne i ovnen til den er helt kald.
 
wpid-20130719_161409.jpg
Til kremen og toppingen trenger du;

1 pakke (laktosefri) kremfløte
ca 0,5 dl sukker
rørte Jordbær – helst Norske
oppskårede jordbær
bringebær
blåbær
Pisk fløtet og sukkeret til en god krem-konsistens. Tilsett så mye rørte jorbær som du vil ha. Kremen tåler utrolig nok ganske mye, så tilsett til du får den smaken du liker best. Ha rikelig med jordbær, bringebær og blåbær på toppen av kaken. Så fremt det er mulg anbefaler jeg også her Norske bær. For å få frem den gode bærsmaken kan det være lurt å samle alle bærene i en bolle før de has på kaken, og vende dem i melis og sitronsaft. Da kommer friskheten og smaken ekstra godt frem.

Hjemmelagde meiseboller

Som nevnt i forrige post, har vi laget fuglenes restaurant. En del av menyen på restauranten er meiseboller vi har laget selv.

 wpid-IMG_20131211_134637.jpg

Jeg tok utgångspunkt i smågodt oppskriften fra moseplassen.no, og lagde mange små meiseboller i forskjellige former og figurer som vi har hengt i hagen. Det var ingen som hadde flott eller delfia den dagen vi skulle lage disse, så vi endte opp med kokosolje fra den asiatiske butikken på hjørnet. Det funket greit det, men det tiner i romtemperatur, så om jeg skal gjøre dette igjen vil jeg nok bruke det anbefalte fettet.  Jeg har  tillegg brukt to typer nøtter – hadselnøtter og mandler. Totalt en skikkelig snacks som småfuglene får den næringen de trenger for å overleve vinteren i Norge.

Vi Fyllte noe av massen i kopper og krus – her anbefaler jeg å bruke plastkopper, for det var veldig vanskelig å få dem ut fra krusene. Resten av massen fylte vi i pepperkakeformene våre og lagde søte små stjerner, hjerter, griser og menn og koner i fuglemat.

wpid-IMG_20131124_195026.jpg

 

 

Tanum Hobbyklubben

Jeg er medlem av tanum Hobbyklubben, og mottar der i fra
mange flotte bøker (og noen mindre flotte) og får tilbud på materialpakker.
I det siste har jeg lurt veldig på om det er verdt det. Poenget med å være med i bokklubben er jo å få billigere bøker enn andre steder (i hvert fall for meg), men nå så jeg etter en spesiell bok som jeg fant til 40 kr billigere et annet sted. Og om bkene er billigere hos bokklubben vil jo portoen gjøre slik at prisen havner på et nivå høyere enn andre steder. Men på den andre siden så ville jeg mest sansynlig ikke hørt om enkelte av bøkene om jeg ikke hadde vært med i bokklubben og derfor ikke fått med meg noen fantastiske oppskrifter.

Hobbyklubben dekker alt – baking, strikking, sying, brodering, hekling, quilting, patchwork, osv. Noe for en hver smak. Man får tilbud om blker 14 ganger i året og Om man ikke vil ha en bok er det bare å avbestille. Om man ikke mottar bok er det gratis.

Jeg heller begge veier – den er jo bra..men….
ser ut som om jeg kommer til å fortsette å være medlem – si i fra om jeg skal melde deg inn da;)

%d bloggers like this: