Tag Archive for cupcake

oppskrits-onsdag; Glutenfri cupcakes

Jakten på den ultimate cupcaken – glutenfrie cupcakes.

 

Som noen kankskje husker jaktet jeg tidligere på den ultimate cupcaken, og konkluderte med at magnolia bakerys vaniliecupcake var den beste bunnen. Vel nå har jeg gått over til glutenfri kost, men føler likevel ikke jeg kan leve uten cupcakes (det ville vært en skandale!). Denne oppskriften tar utgangspunkt i denne oppskriften fra passion 4 baking, men som dere ser, er den kraftig alterert – og kan strengt tatt ikke lengre kalles den samme.

Til  ca 20 cupcakes (eller 45 småbiter) trenger du;
125 g margarin
125 g sukker
3 egg

40 g mandelmel
110 g hvitt rismel
40 g kokosmel
1 ss fiberhusk
½ ts salt klype salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
1 ts vaniliesukker
4 dråper vanilieekstrakt
50 g rømme
30 g kremfløte

Gjør slik

Bland margarin og sukker sammen og kjør dem i maskinen til blandingen er lett og luftig. TIlsett så ett og et egg, og bland dem godt ut før du tlsetter neste.

Bland alt det tørre sammen, og tilsett det litt etter litt. tilsett tilslutt rømme og kremfløte og rør alt sammen. røren blir litt tjukk. Fordel røren iformene med en iskremskje, en skje i hver form. (evt med deskje i småbitene). Stek på 200 g i 12-15 minutter (eller småbitene på 180 grader i 10 minutter).

Disse pyntet jeg med en hvit sjokoladefrosting. hvit sjokolade kan inneholde spor av gluten – anbefaler derfor en annen frosting for å få den helt 100% glutenfri 

på jakt etter den ultimate cupcakekremen – del 3/ oppskrift kraftkake

Jeg jakter og jakter og denne gangen skulle jeg teste ut en marengssmørkrem, i håp om at luftigheten fra marengsen skulle skapet den gode kremen jeg har drømt så lenge om. Jeg brukte kremen i en kake denne gangen, selv om den i utgangspunktet er tenkt på cupcakes, men jeg brukte jo cupcakebunnoppskriften min(i 24 cm rund form, 55 minutter på 175 g), så da blir det jo i teorien det samme, bare i stort format;) her er i hvert fall oppskriften

Du trenger:

5 eggehvitter

3 dl sukker

225 g usaltet smør

225 g meierismør

1 ss vaniljeessens

(3/4 boks nugatti air)

(til sjokoladelokket:

200g dronningsjokolade

100 g lys sirup)

Gjør slik:

rør sammen eggehvitter og sukker, og sett bollen til varming over et vannbad. Varm blandingen opp til 65,5grader mens du har håndmixeren på lav hastighet. ta den av varmen og pisk til det blir en fin og blank marengs som det lett danner seg topper i. del smøret i terninger og tilsett litt etter litt mens du pisker på middels hastighet – pisk frem til du får en god og luftig krem, og tilsett til slutt vaniljeessens. Da jeg lagde denne kaken delte jeg så kremen i to, og tilsatte nugatti air i halve oppskriften. så fylte jeg kaken med nugattiairkrem, og hadde vaniljekremen rundt. Jeg la også et sjokoladelokk på. det lagde jeg ved å smelte dronningsjokolade i et vannbad, varme opp sirupen til 37 grader og blande den inn i sjokoladen, jeg helte blandingen i en pose og lot den stivne, før jeg eltet opp sjokoladen, skjevlet den ut på et silikonbrett strødd med maisene, og la den på kaken.

.

Bedømming:

Kremen er lett og luftig og nydelig i små mengder – men blir fort for kraftig og kvalmende i store mengder. Den gjør seg helt klart best kald og etter et døgn i kjøleskapet, da mistet den mye av tyngden. men absolutt en god krem.

På jakt etter den ultimate cupcaken

Joda, jakten pågår fremdeles (og kommer sikkert til å pågå en stund)

Da vi bodde i USA ble det mange fuktige kvelder, og en av min kjæres favoritt “drinker” (bedre å kalle den fylla skaper) var irish carbomb. Det jeg vil kalle en lettere ufresh og harry drikke, men han syns de var morsomme. Så da vi skulle kose oss og feire hans bursdag (25 år – hurra!) ja da fant jeg oppskriften på Irish Carbomb cupcakes på bakersroyale.com . Oppskriften er på engelsk, og bruker cups og sticks, så derfor skriver jeg gram/ml bak=) (denne oppskriften har jeg altså “stjålet”)

du trenger:

1 cup unsweetened cocoa powder (freia bakekakao – 236ml)

1  cup brewed coffee ( 236 ml)

1 1/2 cup Guinness Extra Stout (354ml)

2 sticks unsalted butter, cut into 1-inch pieces (1 stick = 113g, totalt 226 g)

2 cups sugar (473 ml)

2 cups all-purpose flour (473ml)

1 1/4 teaspoons baking soda (1,5 ts)

1/2 teaspoon salt (0,75 ts)

2 large eggs1 teaspoon vanilla (1,25 ts vaniljeessens)

Gjør slik:

Forvarm ovnen på 175 grader.
ha smør, guinness, kaffe og Kakaopulver i en kjele, smelt på middels varme. rør hele tiden. Når alt søret er smeltet og alt er blandet sammen tar du kaserollen av plata og tilsetter sukkeret. håndpisk til alt av sukkeret er gjevnet ut. Ha blandingen i en bolle og sett den i kjøleskapet i 5 minutter.
Bland mel, bakepulver og salt sammen i en bolle.
Pisk egg og vaniljeessens sammen og tilsett det i ølblandingen. tilsett melblandingen litt etter litt mens du pisker hele tiden. rør til alt melet er tilsatt og gjevnet ut. røren blir veldig rennende og boblete. Fyll formene 3/4 fulle og stek dem midt i ovnen i 35-40 minutter. Bruk muffinsbrett for stabilitet.
 
 

carbomb-krem

Du trenger:

5 egg whites

1 ¼ cup granulated sugar (295ml)

2 sticks unsalted butter, softened and cubed (1 stick = 113g tilsammen 226g)

2 sticks butter, softened and cubed (1 stick = 113g tilsammen 226g)

1 tablespoon vanilla (1 ss vaniljeessens)

3-4 tablespoons of Bailey’s  (3-4 ss Bailey´s)

5-6 tablespoons Jameson (5-6 ss med Whiskey)

Gjør slik:

skill eggene og legg eggehvittene med sukkeret i en bolle. Ha bollen i et vannbad. Ha en temperaturmåler i eggene. Pisk kontinuerlig  frem til eggene måler 65,5 grader. ta bollen ut av vannbadet og pisk med håndmixer på medium hastighet til blandingen er en blank, tjukk og fin marengs og det lett danner seg topper i den (ca 8-10 min). tilsett så smørbitene et par biter av gangen og pisk frem til de er helt oppløst i eggene, og tilsett så fler. gjenta til alt smøret er brukt opp. det kan se ødelagt og klumpete ut halvveis, men fortsett til røren blir helt myk. tilsett vaniljeessens, rør den inn og del kremen i 75 – 25 %.  bland bailey´s i 25, og viskey i 75. Når kakene er helt avkjølte fyller du dem slik: lag et hull i hver kake, sprøyt bailey´s krem i hullet og dekk kaken med whiskeykrem. Server – (ps: passer ikke til barn;)

.

Bedømming:

Bunnen

Bunnen er veldig bitter på grunn av kakaoen og ølet, og bærer også preg av brent malt fra ølet. smaken på bunnen alene er litt for kraftig for min del, men spennende og litt annerledes.

Kremen(e)

Jeg var kjempespent på denne kremen. det er jo en slags blanding mellom marengskrem og smørkrem. Selve kremen uten alkohol var aldeles fantastisk. Akkurat slik en krem skal være, både lett og luftig uten den tunge følelsen som vanlig smørkrem får, og uten den overdøvende kvalmende eggsmaken som marengs har. Når alkoholen kom i syns jeg delen men Bailey´s var kjempegod og at whiskykremen ble litt for mye. Jeg tror det beste ville vært å ha bare en 3-4 ss med Whiskey.

.

Helheten:

krem og bunn passet godt sammen, men kakene ble best med bare bailey´s kremen på. Men da jeg tok et glas Guinness sammen med cupcaken ble blandingen perfekt, for ølet balanserte ut den kraftige Whiskeysmaken. Så tipset blir – kake og øl ;)

På jakt etter den ultimate cupcakekremen – del 2

Jeg jakter fremdeles på den perfekte cupcakekremen (se her for del 1.). denne gangen søkte jeg ikke etter opplevelsen fra usa, men jeg søker etter en nydelig krem som jeg til slutt kan ha på bryllupskaka mi – eller rettere sagt – som jeg kan beordre den som skal lage kaka mi til å ha på den.  ;) vel denne gangen var det tre nye kremer som ble testet ut – alle basert på smørkrem, men ganske store variasjoner inni dem – nemlig Sjokoladefudge frosting, kremost-hvit sjokolade smørkrem OG Baylies smørkrem.

Sjokoladefudge frosting:

Sjokoladefudge frosting er en variasjon av sjokoladesmørkremen hvor man smelter margarinen og koker det med kakaoen for å få en rikere smak. Vet mange elsker denne, og jeg ville derfor teste den ut.

Du trenger:

200g margarin

4ss kakao

300g melis

4ss sjokolademelk

gjør slik:
smelt margarinen på svak varme. tilsett kakaoen og kok blandingen i et minutt. ta blandingen av varmen, tilsett melis og sjokolademelk, og pisk det godt sammen med mikser. Sett (den nå ganske flytende) blandingen i kjøleskapet i ca 30 minutter (den blir helt fast), ta den så ut og pisk godt med mikser. Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt på cupcakene

Bedømming:

denne kremen er VELDIG kraftig i smaken. alt for kraftig for min del, men sikkert perfekt for dem som er veldig glad i kraftig sjokolade (er litt mer melkesjokoladetypen jeg)

Hvit sjokolade – kremost

Denne kremen fikk jeg inspirasjon til å lage etter jeg hadde sett “the next great baker” på TLC i episoden hvor de skulle lage bryllupskaker. Da hadde det ene laget hvit sjokolade og kremost i kremen. Jeg googla litt rundt på nettet og fikk inspirasjon fra  flere hold, og fikk tilslutt lagd en krem slik at jeg fikk brukt opp både kremosten og den hvite sjokoladen i skapet.

Du trenger:

100 g hvit sjokolade
100 g kremost naturell
100 g smør
1 ts vaniljesukker
3 dl melis
(Wilton Royal Blue Icing Colour)

gjør slik:
Smelt sjokoladen i vannbad og sett den til side. Pisk smøret hvitt – pisk i ca 3 minutter – bruk mikser. tilsett vaniljesukker og sjokolade og pisk godt. tilsett så melisen litt etter litt mens du hele tiden mikser. (tilsett farge om det ønskes) Kremen kan virke noe flytende, men stivner litt med litt tid i kjøleskapet. Sprøyt eller smør kremen på kakene

Bedømming:

Denne kremen var både søt og syrlig på en gang, og jeg syns den var knallgod. I tillegg smurte jeg peanøttsmør på kakene før jeg sprøytet på kremen – det ble en herlig kombinasjon av søtt, syrlig og salt.

Bailys smørkrem

Jeg elsker Bailys – eller, jeg gjorde i hvert fall det før jeg reiste til USA og før svangerskap og barn og alt det der, siden da har jeg strengt tatt ikke drukket noe, men jeg tenkte da at jeg fremdeles elsket det like mye som før – skulle smaken ha forandret seg så mye? da jeg åpnet flasken og tok meg en slurk oppdaget jeg fort at – joda, smaken har endret seg noe, men smørkrem skulle vi da få til likevel

Du trenger:

110 gram romtemperert smør,

5 dl melis

5,5 ss Bailey’s Irish cream

4ts sjokolademelk

(wiltons green icing colour)

gjør slik:
Pisk smøret hvitt – ca 3 minutter. (bruk mikser) bland sammen Baileys og sjokomelk. Tilsett melis og Baileysblandingen litt etter litt annen hver gang i smøret mens du pistker på middels hastighet. pisk til kremen er god smørekonsistens. (pisk inn farge)
 

Bedømming:

Jeg syns denne kremen smakte lite – Jørn Idar syns den smakte ALT for mye Baileys, altså er smaken som baken, men den funket passe den. et tips er å tilsette bare litt av Baileysen og smake til, slik at man får den smaken man vil. Likte jeg den ? – den var OK, kanskje ikke noe jeg vil lage til hverdags, men kanskje til St.Pattys?

 

På jakt etter den ultimate Cupcakekremen

Da jeg bodde i USA kjøpte jeg meg stadigvekk luftige gode cupcakes med den fantastiske lette og myke kremen på toppen, og jeg higer etter å få til noe tilsvarende. Derfor tester jeg ut litt forskjellig for å se om jeg kan oppnå det jeg lengter etter. Tanken er at jeg i utgangspunktet vil ha en smørkrem, for jeg liker smaken av smør. I Går var det tre forskjellige utprøvninger, Vaniljesmørkrem, sjokoladesmørkrem og marengskrem. Oppskriftene og bedømming følger her.(for oppskrift på en fantastisk cupcakedeig trykk her)

Vaniljesmørkrem:

Jeg har lagd mange vaniljesmørkremer før, og er alltid plaget med at kremen blir så utrolig tung i smaken og i munnen. Det er naturlig det, siden smør er kun fett, så etter å ha forhørt meg litt rundt om råd, mekka jeg sammen denne oppskriften her:

du trenger;

60 g usaltet smør

40 g naturell kremost

1 ts vaniljeessens

1 ss kremfløte

150 g melis

(på bildet – en kivsegg med Wilton Icing colour Purple)

gjør slik:
temperer smøret og kremosten og pisk det hvitt og luftig. tilsett melis, vaniljeessens og fløte og pisk i ca 3-5 minutter. bruk mikser/kjøkkenmaskin for å få en lettest mulig krem. (tilsett tilslutt fargen og miks sammen) Smør kakene med en slikkepott/smørkniv eller sprøyt på med sprøytepose. oppskriften rekker til en 6-10 cupcakes alt etter hvor mye du har på hver.

Bedømming:

Kremen er fremdeles litt tung, men mye lettere enn å bruke bare smør. Det er lett å ha for mye melis i, slik at smørkremen blir litt småkornete i munnen, så anbefaler å bare tilsette melisen gradvis til det er en god konsistens. Jeg syns kremen smakte godt, men fremdeles ikke helt der jeg vil ha den.

Sjokoladesmørkrem

Sjokoladesmørkrem er godt både på lyse og mørke cupcakes, og ikke minst på sjokoladekaker, men også her er det lett å få en tung krem. Noe jeg ønsker med mine sjokoladesmørkremer er at de ikke stivner, men er konstant myke. Det syns jeg smaker utrolig mye bedre

du trenger:

75 g usaltetsmør

75 g kremost

200 g melis

30 g kakao

1 ts vaniljeessens

2 ss temperert melk

gjør slik:
temperer smøret og kremosten og pisk det hvitt og luftig. Tilsett resten av ingrediensene og pisk i 3-5 minutter til. Bruk mikser. smør kremen på cupcakene med slikkepott/kniv eller sprøyt på med sprøytepose. rekker til ca 12 cupcakes (eller 5-6 om du peiser på så mye som jeg har gjort på bildet her)

Bedømming:

Av en eller annen grunn føler jeg det er lettere å lage god og luftig sjokoladesmørkrem enn vaniljesmørkrem. Denne sjokoladekremen er fantastisk! lett, luftig og smelter i munnen. Denne kommer jeg absolutt til å bruke aktivt!

Marengskrem (meringue frosting)

I utgangspunktet ikke hva jeg leter etter, men tenkte jeg skulle utvide horisonten litt og teste ut litt forskjellige ting. Denne kremen er lett og luftig, og VELDIG søt. og gjør seg faktisk best etter en natt i kjøleskapet

du trenger:

4,5 dl sukker

1,5 dl vann

4 eggehviter

0,5 ts sitronsaft

2 ts vaniljeessens

gjør slik:
kok sukkerlake av vann og sukker i en tjukkbunnet kjele. Kok til blandingen er passe seig og boblete (tar ca 10-12 minutter). ta laken av plata. Pisk eggehvitter til det er lett og luftig og du kan lage topper i massen(bruk mikser).  Bruk en STOR glassbolle/metallbolle (ikke plast), for eggehvittene “sveller” en del. Tilsett sukkerlaken i en tynn tynn stråle mens du pisker hele tiden. Pisk til massen er helt avkjølt og du får en go og tjukk konsistens.(tar ca 10-15 minutter) Sprøyt kremen på kakene med en sprøytepose. Kremen gjør seg med en natt i kjøleskapet. Her ble krem oppå cupcake nedkjølt en dag, men kan vel hende det funker å bare kjøle kremen før kakene smøres. Det er bare å teste ut. Kremen dekker til kanskje 20-24 stykker (10-12 om du bruker like mye som på bildet her. Det ble litt for mye krem altså)

Bedømming:

Denne kremen er litt for søt etter min smak, men den roa seg litt ned etter den natta i kjøleskapet og ble mye bedre. Mannen derimot likte denne best, da han digger marengs i utgangspunktet. så om du er en marengselsker, er nok disse perfekte.  Men siden jeg er en smørkremperson, var den ikke helt for meg.

På jakt etter den ulitmate cupcake-bunnen

Etter at jeg kom hjem fra USA har jeg savnet skikkelig gode cupcakes, og har derfor lett etter en oppskrift som tar meg tilbake til varme sommerdager i Florida i tankene.

Den ultimate Cupcakebunnen fant jeg ganske fort da jeg begynte å prøve litt. Luftig, lett (ikke kalorimessig) og strengttatt ikke så vanskelig å lage. En burde ha miksmaster eller kjøkkenmaskin da, for å få skikkelig fluff, men det er vel det. Og muffinsbrett er veldig kjekt å ha, for å hindre at røra renner utover .

Her er oppskrifta:

250 g smør

4 dl sukker

4 egg

2 dl melk

6 dl hvetemel

3 ts bakepulver

1 ts vaniljeessens

Gjør slik:
Oppskriften gir ca 24 cupcakes.
Forvarm ovnen til 175 grader. Temperer smøret i en bolle, og pisk det så mykt. Tilsett sukkeret og pisk i ca 3 minutter til du får en veldig luftig smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen og pisk godt mellom hvert. tilsett vaniljeessens. Bland sammen mel og bakepulver og tilsett dette inn i smørkremen vekselsvis med melken. Røren blir rimelig tykk og luftig. Ha papirformer i et muffinsbrett og fyll hver form ca 3/4 fulle. Denne oppskriften hever MYE i ovnen så ikke ha for mye oppi, da flyter det bare over (her snakker vi av erfaring altså;) Stek cupcakesene i ca 20-25 minutter i ovnen. Følge med på slutten for å se om du trenger mer eller mindre tid. Ta ut brettet når kakene er gylne på toppen. La dem stå i ca et kvarter før du tar dem ut av formen og setter dem over på en rist. Pynt dem slik du ønsker – har noen forlsag her på bloggen – bare se under katergorien baking=) her har du forslag på tre forskjellige kremer.

Oppskrift , Cupcakes

Til denne oppskriften trenger du:

Til muffinsen:

2 egg

1,5dl sukker (135g)

3 ss smør (smeltet)

1,5 dl lettmelk

3 dl (180 g) hvetemel

1,5 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

 

Til kremen:

12g smør (helst usaltet)

3,5 dl melis

2ss melk

1ts vaniljesukker

 

Slik gjør du:

Muffins:

Pisk stiv eggedosis av egg og sukker, og hell i smeltet smør og melk. sikt hvetemel med bakepulver og vaniljesukker over og bland røren med en slikkepott til alt er klumpefritt. Fyll papirformer halvfulle (hvis du bruker de fra matbutikken anbefaler jeg å bruke to former på hver kake, da glir den ikke like fort ut)

Stek kakene på 200 grader på nederste rille i ovnen i 10-15 minutter.

Avkjøl kakene.

 

Smørkrem:

La smøret stå slik at det blir romtemperert og mykt. Pisk smøret til det blir hvitt. tilsett så litt og litt av melisen mens du hele tiden pisker. tilsett så melken (skal være romtemperert). Kremen skal være av en myk og smøraktig konsistens.Ha kremen i sptøyteposer og sprøyt det på kakene, eller smør på med en slikkepott.

Man kan smaksette kremen med forskjellige ting; 2 ss med kakao gir sjokoladekrem (det er i hele kremen),

2 ss brandy gir brandykrem.

Er bare å leke seg med smaker.

Det er kjempemorsomt og leke med farger i smørkremen! Vi har konditorfarge fra USA, som er mye sterkere enn de man får i Norge. Disse får man kjøpt på Ebay, og i enkelte spesialforetninger i Norge.

jeg delte opp kremen i fire og fordelte forskjellig farger i dem – en lot jeg være hvit, en rosa, en grønn og en blå.

 

Blå farge klar til blanding

Utblandet og smurfeblått

grønn farge klar til blanding

skikkelig gressgrønt

Smørkremen i pose klar til sprøyting


 

De ferdige kakene

%d bloggers like this: