Tag Archive for -Kristine Maria-

en ensom liten julekule

På juletreet i fjor hang det en ensom liten strikket julekule. Jeg hadde sett alle dem som hadde lagd fine strikkede julekuler ut i fra boka til Arne Og Carlos, og hadde så lyst til å prøve selv. På dette tidspunktet hadde jeg ikke boken, men fant denne oppskriften drops design sine sider.

julekule

Jeg syns, helt ærlig, at denne lille kulen er mye søtere enn Arne og Carlos Kulene, og håper at jeg har tid i år til å lage litt fler av denne typen. Slik at når jula nå snart kommer, så slipper den å henge der like ensom.

 

Perlepynt til juletreet

På Juletreet vårt har vi en blanding av pynt vi har arvet, fått og laget selv. Datteren min fikk en boks med plastperler i gave da hun hadde bursdag. perler av den typen man setter på et brett og stryker etterpå. Jenta mi er bare tre år, og etter at halve boksen hadde endt på gulvet for fjerde gang ble den konfiskert. Hun var rett og slett litt for lita for sånne perler. Perlene sto derog tok opp plass, og på nettet fant jeg ideen om å lage perlene til julepynt i steden.

perlepynt

For å lage disse perlenepyntene trenger du pepperkakeformer og en hel masse plastperler. ha masse olje på formene og legg dem på et bakebrett med bakepapir på. Hell så perler oppi, og stek i ovnen på ca 200 grader til alle perlene har smeltet (hos oss tok dette ca 40 minutter). Dette kan man jo gjøre litt ekstra spennende ved å sortere ut farger og lage figurer ensfargede. Vi gjorde ikke det da. For å lage hull brukte jeg en drill og knøt god gammeldags husmorshyssing som løkke.

Vi fikk god hjelp av datteren min si “Gu´mor”.

Oppskriftsonsdag – vaniljekrem

Overaskende mange kjøper vaniljekrem på pose. Posekremen oppnår ikke i nærheten den deilige smaken av ekte krem, og om man kjøper den som må kokes er jobben med å lage dem akkurat like store.

 

Du trenger;

1 vaniljestang
4 dl laktosefri kremfløte
1 dl laktosefri lettmelk
100 g sukker
4 eggeplommer (med eggehvittene som er igjen lan du f.eks lage makroner)
40g maizena

fremgangsmåte:

Pisk eggedosis av sukkeret og eggeplommene. Vend inn maizena i eggedosisen med en slikkepott.
Ha melk og fløte i en kasserolle. Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen i melken. og gi melken et lett oppkok mens du hele tiden rører om slik at vaniljestangen og frøene ikke svir seg. Fjern vaniljestangen fra vaniljemelken, og hell vaniljemelken over eggedosisen mens du rører kraftig. Ha alt sammen tilbake i kjelen, og ha varm opp under omrøring på svak til middels varme. Rør til blandingen har fått den tykkelsen du vil ha. Ha kremen over i ønsket oppbevaring, og sett til avkjøling. vaniljekremen bør avkjøles hurtig – gjerne i et vannbad.

 

 

oppskrits-onsdag; Glutenfri cupcakes

Jakten på den ultimate cupcaken – glutenfrie cupcakes.

 

Som noen kankskje husker jaktet jeg tidligere på den ultimate cupcaken, og konkluderte med at magnolia bakerys vaniliecupcake var den beste bunnen. Vel nå har jeg gått over til glutenfri kost, men føler likevel ikke jeg kan leve uten cupcakes (det ville vært en skandale!). Denne oppskriften tar utgangspunkt i denne oppskriften fra passion 4 baking, men som dere ser, er den kraftig alterert – og kan strengt tatt ikke lengre kalles den samme.

Til  ca 20 cupcakes (eller 45 småbiter) trenger du;
125 g margarin
125 g sukker
3 egg

40 g mandelmel
110 g hvitt rismel
40 g kokosmel
1 ss fiberhusk
½ ts salt klype salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
1 ts vaniliesukker
4 dråper vanilieekstrakt
50 g rømme
30 g kremfløte

Gjør slik

Bland margarin og sukker sammen og kjør dem i maskinen til blandingen er lett og luftig. TIlsett så ett og et egg, og bland dem godt ut før du tlsetter neste.

Bland alt det tørre sammen, og tilsett det litt etter litt. tilsett tilslutt rømme og kremfløte og rør alt sammen. røren blir litt tjukk. Fordel røren iformene med en iskremskje, en skje i hver form. (evt med deskje i småbitene). Stek på 200 g i 12-15 minutter (eller småbitene på 180 grader i 10 minutter).

Disse pyntet jeg med en hvit sjokoladefrosting. hvit sjokolade kan inneholde spor av gluten – anbefaler derfor en annen frosting for å få den helt 100% glutenfri 

oppskifts-onsdag – Bounty Balls

Jeg tenkte jeg skulle trekke fram en god gammel klassiker fra 2010, Bounty balls; en deilig kokossjokolade, ikke å ulik bounty.

Ingredienser er:

50 gram meierismør

1/2 dl lys sirup

1/2 dl melis

2dl kremfløte

200g kokosmasse

200 gram kokesjokolade (oppskriften sier mørk, jeg bruker lys)

Kok smør, sirup, melis og kremflte på middels til sterk varme til det blir en seig masse av det (ca 8 minutter).

Ta kjelen av varmen og tilsett kokosen. Bland det godt sammen og sett massen til avkjøling i kjøleskapet i ca 30 minutter.

Lag små baller av massen og legg dem klar på et brett.

Brekk sjokoladen i biter og smelt den i vannbad. dypp ballene i sjokolade og legg dem tilbake på brettet til tørking. Avkjøl i kjøleskap.

 

oppskriften gir ca 40 kuler. Anbefaler å oppbevare kulene i kjøleskap, da holder de lengre.

oppskrifts-onsdag: Jordbærpavlova

Denne onsdagen savner jeg sommeren, og i lengten vil jeg ta opp en god vri av en gammel klassiker; 17-mai pavlovaen , denne gangen gjør vi kremen litt friskere, og bytter den ut med jordbærkrem. Den er perfekt for varme sommerfester, eller vinterfester der man bare vil ha litt varme
Selve bunnen er den samme som hos 17 mai pavlovaen;

4 eggehvitter

200g sukker

0,5 ts eddik

1,5 ss Maizena

forvarm ovnen til 180 grader (når du setter inn kaken senker du temperaturen til 150 grader)
pisk opp eggehvittene til de blir en stiv marengs, og tilsett sukkeret. Mix i ca 20 minutter på høy hastighet (bruk mixer). tilsett så maizena og eddik (eddik er viktig for å få den myke konsistensen i midten, så skipp for all del ikke den). tegn opp en sirkel på ca 22 cm i diameter på baksiden av et bakepapir, og fyll sirkelen med marengsen. sett kaken i ovnen på midterste rille og stek den i 1 time og 15 minutter. Slå så av ovnen og åpne døren på gløtt og la kaken stå inne i ovnen til den er helt kald.
 
wpid-20130719_161409.jpg
Til kremen og toppingen trenger du;

1 pakke (laktosefri) kremfløte
ca 0,5 dl sukker
rørte Jordbær – helst Norske
oppskårede jordbær
bringebær
blåbær
Pisk fløtet og sukkeret til en god krem-konsistens. Tilsett så mye rørte jorbær som du vil ha. Kremen tåler utrolig nok ganske mye, så tilsett til du får den smaken du liker best. Ha rikelig med jordbær, bringebær og blåbær på toppen av kaken. Så fremt det er mulg anbefaler jeg også her Norske bær. For å få frem den gode bærsmaken kan det være lurt å samle alle bærene i en bolle før de has på kaken, og vende dem i melis og sitronsaft. Da kommer friskheten og smaken ekstra godt frem.

Oppskrifts-onsdag; Focaccia

Denne ukens Oppskrifts-onsdags oppskriften er det beste brødet jeg vet; Focaccia. Det er så fantastisk nydelig, og en deilig mix av sødme, fylde og salt. Perfekt for salatbordet, grillfesten eller ved tapasen.

 

Du trenger:
50g gjær
3 dl lunkent vann
4ss olivenolje til å ha i deigen
litt salt
8 dl hvetemel

Ha olje, vann og gjær sammen. tilsett hvetemelet litt etter litt, til deigen har en fin konsistens. elt i seks- sju minutter på middels hastighet. Hvis deigen blir for tynn, tilsetter du bare mel. Sett deigen til heving på et lunt sted. hev til dobbel størrelse (ca en time).

 

 

Når deigen har hevet har du den over i en form, evt to som jeg har hatt på bildet over. Lag små groper med fingrene på hele brødet, og hell over rikelig med god olivenolje, som denne nydelige oljen fra den italienske vingåren Musella. Ha på havsalt og gjerne oliven og soltørkede tomater. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca en halv time. Serveres så ferskt som mulig.

Liten raglangenser

Da min sønn skulle begynne i barnehagen i høst, var det naturlig at han måtte ha en ullgenser. Å gå i barnehagen uten ullgenser ville blitt kaldt i lengden. Jeg strikket derfor denne genseren til lillemann.
Genseren strikket jeg etter eget hode, og etter å ha målt ungen.
Jeg skal se om jeg får skrevet ned oppskriften senere.
genseren er strikket med Pickles Ulltweed på pinne 3.

IMG_9880

oppskrifts-onsdag ; Kanelboller – Disney style

Dagens oppskrift-onsdags oppskrift er et lite nostaligisk minne fra USA. Da jeg jobbet i den Norske Paviljongen i Disney, solgte bakeriet noen helt usannsynlig gode kanelboller. Det var av typen som hadde perfekt mengde sukker, smør og kanel, og på toppen hadde den et magisk lag med karamell. Bare tanken på disse får det til å gå vann i munnen min, samt så legger jeg på meg et par kilo samtidig.

Å skulle lage oppskrift på disse var strengt tatt ikke så vanskelig – kanelboller er kanelboller, og de fleste som fulgte med i heimkunnskapet kan lage det. Med selve kanelbollen ligger trikset i fyllet. nok smør (mye, men ikke for mye) og nok sukker (mye) er hemmeligheten.

Her følger en basic kanelbolleoppskrift, gir ca 40 boller:

50g gjær (eller 25 g tørrgjær)
150 g smør
5dl melk/vann
1/2 ts salt
1 1/2 dl sukker
2 ts malt kardemomme
1 egg
ca 1,7 dl mel

Fyll:
sukker
Kanel
Smør
gjør slik:
Smelt smøret og ha i melken. varm opp til ca 37 grader. Ha væsken i bollen og tilsett gjær – rør ut med eltekrok. Tilsett resten av ingrediensene – melet tilslutt. Tilsett melet gradvis til du har en passe tykk og passe lite klebrig deig. Kjør deigen i maskinen til den er smidig og slipper bollen. strø litt mel over, legg et klede over bollen og sett den til heving et lunt sted. La den heve til dobbel størrelse (ca en time).

 

Kna deigen for hånd litt, del den i to, og kjevl hver del ut til en flat deig på ca 5-7mm. Smør et tjukt lag med smør på begge leivene. Når du tror du har nok smør – ta litt til. Strø sukker over begge leivene. når du tror du har nok – ta litt til;). TIlslutt strør du et tynt lag med kanel over. Rull leivene til ei lang pølse, og skjær opp biter som er ca 2 cm brede. Legg dem på et brett (Jeg pleier å steike disse bitene i muffinsform – da renner ikke smøret ut, og setter mer smak på bollene. ), og la dem etterheve i ca 30 minutter under et klede. Stek dem ved 250 grader i 8-10 minutter. La Kanelbollene avkjøles på en rist.  I mens du venter på at de skal bli kalde lager du den magiske karamellen;

 

Magisk Karamell

100 g  sukker
50 g  smør
2 dl kremfløte

Smelt sukker over middels varme. La sukkeret ligge helt stille til det har smeltet. Når det har begynt å smelte i bånn beveg kasserollen forsiktig så det ikke brenner seg. Rør for all del ikke i sukkeret med en tresleiv eller visp før alt har smeltet – da krystalliserer den seg. Når alt sukkeret har smeltet rører du forsiktig med en tresleiv til du har en fin og mørk karamell. tilsett smøret i små terninger og rør det inn med sleiven.I en annen kaserolle varmer du opp fløten. hell den oppvarmede fløten over karamellen, og rør med tresleiven. la dette koke en god stund (ca 20 minutter, men gjerne lengre). karamellen skal bli myk, men ikke hard når du tar en karamelltest. (ha litt av karamellen på en t-skje og putt skjeen i et glass med kaldt vann. når karamellen er avkjølt, skal den være myk, men ikke rennende.). DENNE BLANDINGEN ER SVÆRT VARM. PÅ INGEN TIDSPUNKT MÅ DU FINNE PÅ Å HA FINGEREN DIN I BLANDINGEN FØR DEN ER AVKJØLT. Når du har oppnådd riktig konsistent (finner du bare ut ved karamelltesten) heller du blandingen i en boks og setter den i kjøleskapet til avkjøling. Når den er avkjølt nok til at den ikke renner, men heller ikke er blitt helt stiv, dypper du de nå avkjølte kanelbollene i karamellen. Du har nå Kanelboller – Disney Style.

%d bloggers like this: