Tag Archive for laktosefri

Oppskriftsonsdag – vaniljekrem

Overaskende mange kjøper vaniljekrem på pose. Posekremen oppnår ikke i nærheten den deilige smaken av ekte krem, og om man kjøper den som må kokes er jobben med å lage dem akkurat like store.

 

Du trenger;

1 vaniljestang
4 dl laktosefri kremfløte
1 dl laktosefri lettmelk
100 g sukker
4 eggeplommer (med eggehvittene som er igjen lan du f.eks lage makroner)
40g maizena

fremgangsmåte:

Pisk eggedosis av sukkeret og eggeplommene. Vend inn maizena i eggedosisen med en slikkepott.
Ha melk og fløte i en kasserolle. Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen i melken. og gi melken et lett oppkok mens du hele tiden rører om slik at vaniljestangen og frøene ikke svir seg. Fjern vaniljestangen fra vaniljemelken, og hell vaniljemelken over eggedosisen mens du rører kraftig. Ha alt sammen tilbake i kjelen, og ha varm opp under omrøring på svak til middels varme. Rør til blandingen har fått den tykkelsen du vil ha. Ha kremen over i ønsket oppbevaring, og sett til avkjøling. vaniljekremen bør avkjøles hurtig – gjerne i et vannbad.

 

 

oppskriftsonsdag – Kyllingburger med paprikasalas og Glutenfrie hamburgerbrød

Hos oss er fredagskvelden kosekveld. Da samles hele familien rundt salongbordet under barne tv, også spiser vi skikkelig god mat. Hva det er varierer, men det er alltid noe litt ekstra godt. Denne fredagen blir det Kyllingburger med paprikasalsa. Oppskrift på burger og salat finner du her.

IMG_9906

 

Til hamburgerbrødene trenger du:

3 dl lunkent vann
25 g fersk gjær
1 ts sukker
4ss olje
1ss fiberhusk
1 ts bakepulver
1 egg
160 g jyttemel orginal
120 g sempere fin

gjør slik: rør gjæren ut i det lunkne vannet, tilsett sukker, salt og olje. Rør fiberhusken ut i blandingen og la det svelle.  tilsett egget, så de tørre ingrediensene litt etter litt mens maskinen går på lav hastighet. Når alt melet er tilsatt lar du maskinen gå på middels hastighet i 10-15 minutter. Deigen blir ganske løs. Dekk bollen og sett deigen til heving et lunt sted i ca 1 time. Ha godt med mel på hendene, og bak brødene ut med lett hånd. Ikke trykk alt for mye på deigen, da klemmer du ut mye av luften. denne deigen gir 9-10 hamburgerbrød. La brødene heve på brettet i ca 30 minutter. Stek midt i ovnen på 220 grader i 10-14 minutter. IMG_9898
Disse brødene blir fine og luftige og kan fint brukes som rundstykker også.

Oppskrifts-onsdag; Glutenfrie Bagles

Jeg har gått over til glutenfri kost, og eksperimenterer derfor med å lære meg å lage glutenfri mat. Jeg vil forsøke å dele oppskrifter jeg lager med dere, og kommentere hvordan jeg likte dem. Dette blir på en måte et “work in progress”, hvor dere får se utviklingen mens jeg lærer meg hvordan man baker glutenfritt.

Det første jeg prøvde å lage innenfor glutenfri bakverk var Bagles. Bagles er så spennende, et bakeverk som både kokes og stekes – det MÅ jo bli bra! I tillegg så kan bagles varrieres i det uendelige – tilsettes blåbær, løk, bringebær – nesten hva som helst.

Til denne oppskrifte brukte jeg jyttemel, Fibra teff. Jyttemel er en Hvetemelserstatter som er utarbeidet av en blanding av Bokhvete, potetmel, rismel, teff og husk.

.

 

til disse baglesene trenger du:
25 gram gjær
5 dl lunkent vann
1 ss salt
2 ss maltekstrakt (eller honning)
9-10 dl Fibra teff
en sammenhvispet eggehvitte

Gjør slik;
Løs opp gjæret i vannet. Tilsett maltekstrakt og salt. Tilsett Fibra Teffen gradvis til du har en god og smidig deig. Sett deigen til Heving i rundt en time. Del deigen opp i tolv emner, og elt hvert emne til en rund bolle. stikk ut et hull i midten av bollen med fingeren, og form den karakterisitiske baglesformen. Dekk de tolv ringene med et håndkle og la dem heve igjenn i ca 45 minutter.

Sett ovnen på 180 grader, og kok opp en stor  kasserolle med vann. Når vannet koker har du bagles i vannet – kok et par stykker om gangen, et par minutter på hver side. Ta de ut av vannet, tørk dem med et tørkle, sett dem på et bakebrett dekket med bakepapir. pensle baglesene med sammenhvispet eggehvitte. Etter dette strødde jeg linfrø oppå, det er nok minst like godt (om ikke bedre) med Valmuefrø. Stek midt i ovnen  i 35-40 minutter.

Kommentar;
Dette er, som nevnt, første gang jeg baker glutenfritt, og jeg slås av den tunge deigen. Deigen hevet ikke i det hele tatt (ikke så unaturlig). Jeg hadde nok litt for mye fibra teff i også (mengden er alterert i oppskriften over). Bakverket ble godt når det var ferdig, men noe tungt og tett.  

oppskrifts-onsdag: Jordbærpavlova

Denne onsdagen savner jeg sommeren, og i lengten vil jeg ta opp en god vri av en gammel klassiker; 17-mai pavlovaen , denne gangen gjør vi kremen litt friskere, og bytter den ut med jordbærkrem. Den er perfekt for varme sommerfester, eller vinterfester der man bare vil ha litt varme
Selve bunnen er den samme som hos 17 mai pavlovaen;

4 eggehvitter

200g sukker

0,5 ts eddik

1,5 ss Maizena

forvarm ovnen til 180 grader (når du setter inn kaken senker du temperaturen til 150 grader)
pisk opp eggehvittene til de blir en stiv marengs, og tilsett sukkeret. Mix i ca 20 minutter på høy hastighet (bruk mixer). tilsett så maizena og eddik (eddik er viktig for å få den myke konsistensen i midten, så skipp for all del ikke den). tegn opp en sirkel på ca 22 cm i diameter på baksiden av et bakepapir, og fyll sirkelen med marengsen. sett kaken i ovnen på midterste rille og stek den i 1 time og 15 minutter. Slå så av ovnen og åpne døren på gløtt og la kaken stå inne i ovnen til den er helt kald.
 
wpid-20130719_161409.jpg
Til kremen og toppingen trenger du;

1 pakke (laktosefri) kremfløte
ca 0,5 dl sukker
rørte Jordbær – helst Norske
oppskårede jordbær
bringebær
blåbær
Pisk fløtet og sukkeret til en god krem-konsistens. Tilsett så mye rørte jorbær som du vil ha. Kremen tåler utrolig nok ganske mye, så tilsett til du får den smaken du liker best. Ha rikelig med jordbær, bringebær og blåbær på toppen av kaken. Så fremt det er mulg anbefaler jeg også her Norske bær. For å få frem den gode bærsmaken kan det være lurt å samle alle bærene i en bolle før de has på kaken, og vende dem i melis og sitronsaft. Da kommer friskheten og smaken ekstra godt frem.

%d bloggers like this: